Яблочный зефир

4.5

Юлия Смолиговец

Юлия СмолиговецВсе рецепты повара

Зефир – это очень вкусная сладость, которую мы периодически покупаем в магазине для себя или для своих детей. Он вкусный и красивый, но содержит красители, ароматизаторы и консерванты. Поэтому перед покупкой обязательно подумайте, хотите ли вы кушать эти вредные компоненты. Вместо этого лучше приобретите яблоки, яйца, сахар, агар-агар, а также глюкозный или инвертный сироп и приготовьте зефир у себя на кухне.

Ингредиенты

Яблоки350-400 г

Сахар300 г

Корица1/4 ч. л.

Белок1 шт

Вода170 мл

Агар-агар6 г

Инвертный сироп80 г

Сахарная пудрадля декора

Цена:низкая

Приготовление

Сначала нам понадобятся яблоки. Их нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мякоть на небольшие кубики.

Измельченные яблоки отправляем в сотейник. Вливаем сюда буквально 50-70 мл воды и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока масса не станет однородной и густой.

Готовое пюре тщательно перетираем через сито. У нас должно быть 150 г пюре. Отправляем его в чистый сотейник.

Теперь в сотейник всыпаем корицу и 130 г сахара. Тщательно все перемешиваем и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем полностью ее охлаждаем.

После этого в глубокую миску отправляем охлажденное пюре и белок. Взбиваем эти компоненты миксером сначала на малой скорости, а затем ее постепенно увеличиваем. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет светлой и не превратится в густые пики.

На следующем этапе приготовим сироп. Для этого в чистый сотейник вливаем 100 мл воды, всыпаем агар-агар, 170 г сахара, а также добавляем инвертный, кукурузный или глюкозный сироп. Непрерывно помешивая, варим сироп до тех пор, пока он не достигнет 110 градусов.

Когда сироп нагрелся до желаемой температуры, вливаем его маленькой струйкой в белково-яблочную массу. При этом все компоненты непрерывно перемешиваем миксером.

Густую основу для зефира отправляем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Формируем зефир на силиконовом коврике. Оставляем зефир подсыхать при комнатной температуре минимум в течение 8 часов.