Капуста кимчи
Проще говоря, кимчи представляет собой квашеные овощи, а в особенности, пекинскую капусту. Единственное отличие между обычной квашеной капусты в том, что корейцы привыкли добавлять множество трав, специй и перцев. Вы можете регулировать остроту блюда под свой вкус, но мы рекомендуем следовать классическому рецепту. Впервые кимчи мало кого впечатляет, но закуску нужно распробовать. Недаром это блюдо так популярно в азиатской кухне. При правильном приготовлении закуска получается в разы вкуснее, чем растиражированные роллы и суши.
Ингредиенты
| Пекинская капуста3 шт. |
| Соль1,5 стакана. |
| Рисовая мука150 г. |
| Вода750 мл. |
| Сахар2 ст. л. |
| Рыбный соус1 ст. л. |
| Красный молотый перец6 ст. л. |
| Чеснок2 зубчика. |
| Имбирь60 г. |
| Лук репчатый1 шт. |
| Зеленый лук500 г. |
| Редис Дайкон1 шт. |
| Морепродукты1 стакан. |
Приготовление
cook step
1
Промойте кочаны и удалите верхние листы. Сделайте четыре глубоких надреза у основания, чтобы потом можно было легко разорвать капусту на несколько частей.
cook step
2
Дальше капусту необходимо 2-3 раза окунуть в холодной воде, чтобы листы размякли. После этого хорошо натираем их солью и оставляем в стороне на 4-5 часа в миске с водой. Периодически меняем кочаны местами, чтобы они лучше пропитались.
cook step
3
По истечению времени капуста должна стать очень мягкой, толстые основания можно отрезать ножом. После этого промойте ее водой и положите на сито, чтобы лишняя жидкость стекла.
cook step
4
Поставим небольшую кастрюльку на огонь. Вливаем 3 стакана воды и высыпаем полстакана муки. Варим и помешиваем до тех пор, пока не образуется густая, липкая масса. После снимаем с огня и полностью остужаем.
cook step
5
Дайкон нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке, то же самое сделайте с зеленым луком.
cook step
6
Вливаем клейстер (смесь воды с мукой) в глубокую миску, рыбный соус, перчим и перемешиваем. Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчите в блендере, а затем добавьте в начинку. В конце всыпаем любые морепродукты, редис, зелень и перемешиваем руками. Предварительно наденьте чистые резиновые перчатки.
cook step
7
Затем каждый листок капусты промазываем соусом, особое внимание уделяя толстым частям.
cook step
8
Накройте кимчи крышкой и оставьте на сутки. После этого ее нужно переставить в холодильник еще на день, а затем подавать к столу в качестве закуски или гарнира.