"Эстерхази" с персиками: как приготовить популярный торт
Ореховый торт "Эстерхази" популярный во многих странах мира. В частности, в Германии, Венгрии и Австрии. Больше всего привлекает внешний вид десерта – сверху полоски белого и черного шоколада образуют эффектный узор. В летний период в качестве начинки следует добавить абрикосовый джем – получается очень вкусно.
Идея приготовления популярного торта "Эстерхази" опубликована на странице фудблогера Виктории (cook_with_me_at_home) в Instagram.
Ингредиенты для лепешек:
белки – 8 шт
сахар – 200 г
молотые в муку грецкие орехи – 200 г
мука – 3 ст.л
корица – на кончике ножа
Ингредиенты для крема:
желтки – 6 шт
сахар – 6 ст.л
кукурузный крахмал – 2 ст.л
мука – 1 ст.л
молоко – 380 мл
масло – 250 г
Ингредиенты для верхней части:
абрикосовое варенье – 3 ст.л.
белый шоколад – 160 г
сливки – 2 ст.л
черный шоколад – 40 г
Способ приготовления коржей:
1. Белки взбить на максимальной скорости миксера, по чуть-чуть подсыпать сахар. Должна получиться густая и плотная масса.
2. Отдельно смешать орехи с мукой и корицей. Ввести в белки ореховую смесь и аккуратно перемешать вручную лопаткой.
3. Из пергамента для выпечки вырезать 6 кружочков (d22 см). Тесто разделить на 6 частей, нанести каждую часть на круг, распределить и выровнять с помощью лопатки.
4. Печь при температуре 150 градусов минут 15-20 до золотистого цвета (с конвекцией). Тесто нужно печь сразу, поэтому если нет такой возможности, нужно будет делать его порционно.
5. Бумагу убирать из теплых коржей. Если же корж прилип – провести по пергаменту кисточкой смоченной в воде, тогда она без проблем отходит от коржа. Отложить коржи до полного охлаждения.
6. Приготовить крем: желтки взбить с сахаром, добавить крахмал и муку и, взбивая, немного влить молоко.
7. Поставить на небольшой огонь, варить до загустения, постоянно помешивая венчиком, охладить.
8. Масло взбить до белого цвета, по ложке добавляя заварную массу, взбить пышный однородный крем.
9. Перемазать коржи, кроме верхнего, и бока. На верхний корж смазать абрикосовое варенье (сблендерованное до однородности).
10. Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и еще теплым равномерно нанести его сверху на варенье. Когда остынет – растопить черный шоколад.
11. С пергамента свернуть конус, налить туда черный шоколад, срезать кончик и, начиная с центра, нарисовать черным шоколадом по белому спирали.
12. Зубочисткой сразу провести по спирали от центра к краям, образуя сигменты, 8 раз. Далее в каждом сигменте провести зубочистку от края до центра. Оставить в холодильнике на ночь.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: