Как правильно засолить мясо: долго хранится без холодильника
В обычных условиях многие хозяйки привыкли хранить мясо в морозильной камере. Но так как по всей Украине часто отключают электроэнергию – продукт просто портится. Поэтому наилучшим решением будет выбрать метод засолки.
Сегодня редакция FoodOboz расскажет, как правильно засолить любое мясо сухим методом.
Как засолить мясо сухим способом
Обычно сухим способом засаливают сало. Но для мяса это тоже подходит, только способ несколько отличается.
Технология сухого засола:
1. Прежде чем солить мясо сухим методом, нужно хорошо промыть и нарезать максимально одинаковыми кусочками.
2. Положить в емкость, в которой будет засаливаться продукт.
3. Посыпать большим количеством соли и хорошо ее втереть. На 1 кг мяса требуется 70-80 г соли.
4. Сверху нужно поставить пресс – так мясо лучше просолеет.
5. Выдерживать мясо в соли нужно примерно месяц в холодном месте, при температуре не выше 4 градусов.
Засол мяса в специальной смеси:
1. По этой технологии на 1 кг мяса требуется: 70 г соли, 1 г сахара и 1 г селитры пищевой.
2. Смесью этих компонентов нужно натереть мясо. Если мясо содержит кости, нужно разрезать его и посолить в разрезах, чтобы оно равномерно пропиталось солью.
3. Затем положить в емкость, лучше всего деревянную. Между кусками положить лавровый лист, чеснок, перец в виде горошка, штучки по три каждого на килограмм мяса. Сверху продукт накрыть чем-нибудь плоским, например, доской, и прижать грузом
4. Хранить мясо следует в холоде и каждые три дня переворачивать и обтирать остатками соли.
5. Оставить просаливаться на 3 недели.
Как и сколько времени нужно вымачивать мясо от соли
1. Готовить блюда из засоленного мяса можно только после вымачивания.
2. Для этого нужно использовать воду из расчета 2 литра на 1 кг мяса. Воду обязательно менять несколько раз: через час, через два, затем через три, шесть и 12 часов. Такие действия будут способствовать снижению концентрации соли.
Как солить мясо говядины
1. Для засолки такого мяса можно использовать, например, кусок говяжьего бедра.
2. Перед засолкой мясо нужно очистить от пленок. Соль лучше использовать мелкого помола, тщательно обтирая мясо.
3. Затем его нужно сложить в герметичный контейнер или пакет и поставить в холодильник в неделю.
4. Соли на 1 кг мяса требуется примерно 50 г, чем больше – тем быстрее пройдет засолка. Следует отметить, что кусок весом 1 кг нужно держать в холодильнике дольше – 14-20 дней. Через 7-9 дней мясо следует извлечь из пакета и оставить в холодильнике на несколько дней для обсыхания, ничем не накрывая, но иногда переворачивая. Хранить соленое мясо можно не больше 60 дней.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: