Сгущенка, как в магазине: что делать, если свернулось молоко
Наверное, не существует лучшего десерта, чем сгущенка. Она настолько вкусная, что ее можно есть с блинами, оладьями, панкейками, мороженым и даже самостоятельно. А еще лучше, когда такое лакомство можно приготовить дома – понадобится всего три ингредиента.
Фудблогер Юлия (cooking_by_y) на своей странице в Instagram поделилась рецептом домашней сгущенки и ответила на наиболее распространенные вопросы, касающиеся приготовления.
Ингредиенты:⠀⠀
- молоко – 300 мл (>2,5%) ⠀⠀
- сахар – 170 г
- сливочное масло – 20 г ⠀⠀
- ванилин/ванильный сахар
Способ приготовления:
1. В кастрюле смешать все ингредиенты. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, варить 20 минут (отсчет начинается как только растворится масло). В конце масса начнет густеть.
2. Переместить сгущенку в чистую посуду. Дать остыть. Хранить в холодильнике.
Главные правила приготовления: ⠀⠀
1. Варить не больше 20 минут. Время контролируйте.
2. Не переставать помешивать весь процесс приготовления. ⠀⠀
3. Не убавлять огонь. ⠀⠀ ⠀ Зачем добавлять так много сахара? ⠀ ⠀ ⠀⠀ Для того чтобы сгущенка хорошо загустела.
Что будет, если "переварить" сгущенку? ⠀ ⠀ Будет густая сладкая масса, похожая на конфеты с детства "Коровка". ⠀⠀ Что делать, если появляется пена? ⠀⠀ Продолжать помешивать. Если появляются пузырьки, то мешать еще интенсивнее, чтобы молоко осело. ⠀
Подойдет ли молоко, жирностью 1%? ⠀⠀ Молоко должно быть не менее 2,5%, лучше – 3,2% или выше. Чем меньше жирность, тем менее выражен вкус и густота. Если все же молоко низкой жирности, нужно будет увеличить количество сахара. ⠀⠀ ⠀⠀ Какая посуда подойдет для варки? ⠀⠀ ⠀⠀ Подойдет алюминиевая или чугунная кастрюля с самым толстым дном.
Что делать, если свернулось молоко? ⠀⠀ Для того чтобы этого избежать, следует добавить щепотку соды, хорошо размешав с массой.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: