Без этого квашеная капуста точно перебродит: что обязательно нужно сделать
Квашеная капуста – одна из самых любимых домашних заготовок на зиму. Она полезная, вкусная и прекрасно сочетается с различными блюдами. Однако иногда хозяйки сталкиваются с проблемой: вместо хрустящей и ароматной закуски капуста перебраживает, появляется слизь или неприятный запах. Чтобы этого избежать, нужно знать несколько простых, но важных правил, которые годами проверены опытными хозяйками.
Редакция FoodOboz расскажет, как квасить капусту, чтобы она не перебродила.
Придерживайтесь правильного температурного режима
Основная причина, по которой капуста может перебродить, – это слишком высокая температура во время ферментации. Когда воздух в помещении теплее +25 °C, процесс брожения происходит слишком быстро, на поверхности может появиться слизь, а вкус стать горьковатым.
Идеальная температура для квашения капусты – от +18 до +22 °C. Именно при таких условиях процесс ферментации проходит равномерно, и продукт приобретает приятный аромат и хрустящую текстуру.
Если в комнате слишком тепло, лучше всего поставить банки или бочку с капустой в прохладное, но не холодное место, например, в подвал, погреб или на балкон (если там температура не опускается ниже нуля). При этом не стоит допускать, чтобы капуста замерзла, иначе она потеряет структуру.
Обеспечьте капусте безвоздушную среду
Еще одно важное правило – ограничить доступ воздуха. Именно кислород может стать причиной неправильного брожения.
Чтобы этого избежать, капусту нужно плотно утрамбовать в банку или бочку вместе с натертой морковью, пока она не начнет выделять сок. Жидкость должна полностью покрывать овощную смесь – тогда создаются анаэробные условия, в которых процесс ферментации происходит правильно.
Не жалейте соли – она помогает капусте активнее выделять сок, благодаря чему продукт будет погружен в собственный рассол и не будет контактировать с воздухом.
Чтобы капуста оставалась под соком на протяжении всего процесса, сверху ставят гнет – например, тарелку, а на нее трехлитровую банку с водой. Это не дает овощам всплывать и обеспечивает постоянное погружение в рассол.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: