Драники получаются серыми и не хрустящими: какие ошибки не следует допускать

Драники получаются серыми и не хрустящими: какие ошибки не следует допускать

Драники – одно из самых любимых блюд украинской кухни. Казалось бы, рецепт простой: натереть картофель, смешать с луком, яйцом и мукой, а затем обжарить до румяной корочки. Но на практике результат не всегда отвечает ожиданиям.

Редакция FoodOboz расскажет, какие ошибки могут испортить и как их избежать. Часто картофель темнеет еще до жарки, а сами драники получаются мягкими и неаппетитными.

Почему драники становятся серыми

Главная причина потемнения картофеля – это реакция крахмала с кислородом. Как только вы натираете картошку, запускается процесс окисления, что и изменяет его цвет. Чтобы избежать этого, следует соблюдать несколько правил:

Выбирайте правильные сорта картофеля

Лучше всего подходят крахмалистые сорта, ведь они меньше темнеют и лучше держат форму при жарке.

Добавляйте лук

Натрите его вместе с картофелем – лук выделяет сок, замедляющий окисление и придающий блюду выразительный вкус.

Не медлите с приготовлением

Готовить деруны нужно сразу после замешивания массы, ведь чем дольше картофель стоит, тем быстрее он темнеет. Как сделать деруны хрустящими Многие сталкиваются с проблемой, когда деруны получаются мягкими или даже "резиновыми".

Чтобы получить золотистую корочку, следуйте следующим советам:

1. Удалите лишнюю жидкость

После натирания картофеля дайте ему немного постоять, затем отожмите через сито или марлю – так деруны лучше подрумянятся.

2. Не переусердствуйте с мукой

Если добавить слишком много муки, драники станут тяжелыми и не такими хрустящими. Оптимальное количество – 1-2 столовых ложки на 1 кг картофеля.

3. Жарьте в большом количестве растительного масла

Масло должно быть достаточно, чтобы драники равномерно обжаривались и не прилипали к сковороде.

4. Готовьте на разогретой сковороде

Выкладывайте тесто только на хорошо разогретую сковороду – так корочка быстро схватится, а внутри драники останутся нежными.

Рецепт идеальных дерунов

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки муки
  • 1 яйцо
  • соль, перец – по вкусу
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Натрите картофель на мелкой терке, дайте стечь лишней жидкости.

2. Добавьте натертый лук, яйцо, муку, соль и перец.

3. Отлично перемешайте массу до однородности.

4. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло.

5. Выкладывайте ложкой порции теста и жарьте на среднем огне до образования золотистой корочки.

6. Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: