Деруни виходять сірими і не хрусткими: які помилки не варто допускати
Деруни – одна з найулюбленіших страв української кухні. Здавалося б, рецепт простий: натерти картоплю, змішати з цибулею, яйцем і борошном, а потім обсмажити до рум’яної скоринки. Але на практиці результат не завжди відповідає очікуванням.
Редакція FoodOboz розповість, які помилки можуть зіпсувати страву та як їх уникнути. Часто картопля темніє ще до смаження, а самі деруни виходять м’якими та неапетитними.
Чому деруни стають сірими
Головна причина потемніння картоплі – це реакція крохмалю з киснем. Як тільки ви натираєте картоплю, запускається процес окиснення, що й змінює її колір. Щоб уникнути цього, слід дотримуватися кількох правил:
Обирайте правильні сорти картоплі
Найкраще підходять крохмалисті сорти, адже вони менше темніють і краще тримають форму при смаженні.
Додавайте цибулю
Натріть її разом із картоплею – цибуля виділяє сік, який уповільнює окиснення та додає страві виразного смаку.
Не зволікайте з приготуванням
Готувати деруни потрібно одразу після замішування маси, адже чим довше картопля стоїть, тим швидше вона темніє.Як зробити деруни хрусткимиБагато хто стикається з проблемою, коли деруни виходять м’якими або навіть "гумовими".
Щоб отримати золотисту скоринку, дотримуйтеся наступних порад:
1. Видаліть зайву рідину
Після натирання картоплі дайте їй трохи постояти, потім відіжміть через сито або марлю – так деруни краще підрум’яняться.
2. Не перестарайтесь з борошном
Якщо додати надто багато борошна, деруни стануть важкими та не такими хрусткими. Оптимальна кількість – 1-2 столові ложки на 1 кг картоплі.
3. Смажте у великій кількості олії
Олії має бути достатньо, щоб деруни рівномірно обсмажувалися та не прилипали до сковороди.
4. Готуйте на розігрітій сковороді
Викладайте тісто тільки на добре розігріту сковороду – так скоринка швидко схопиться, а всередині деруни залишаться ніжними.
Рецепт ідеальних дерунів
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі
- 1 цибулина
- 2 ст. ложки борошна
- 1 яйце
- сіль, перець – за смаком
- рослинна олія для смаження
Спосіб приготування:
1. Натріть картоплю на дрібній тертці, дайте стекти зайвій рідині.
2. Додайте натерту цибулю, яйце, борошно, сіль і перець.
3. Добре перемішайте масу до однорідності.
4. Розігрійте сковороду, налийте олію.
5. Викладайте ложкою порції тіста та смажте на середньому вогні до утворення золотистої скоринки.
6. Готові деруни викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: