Это точно испортит вашу консервацию: названы ошибки, которых стоит избегать во время приготовления закруток
Сезон домашней консервации – один из самых ответственных периодов для хозяек. Кажется, ничего сложного: овощи, соль, уксус, специи – и вкусный результат в банке. Но на практике даже одна мелкая ошибка может свести на нет всю работу. Банки начинают "стрелять", крышки вздуваются, а продукты приобретают неприятный запах.
Редакция FoodOboz расскажет несколько основных правил, которые помогут сделать заготовки не только вкусными, но и надежными. Банки будут долго стоять, а закуски будут радовать вкусом всю семью.
Испорченные овощи и фрукты
Для закруток нужны только свежие, плотные и неповрежденные плоды. Любые пятнышки, вмятины, признаки гнили или даже легкое пересыхание – это риск для всей банки. Даже если вырезать дефект, качество ингредиента уже нарушено. Особенно внимательно следует отнестись к грибам. Воду после промывки лучше менять несколько раз, а сами грибы предварительно отмочить. То же касается зелени – только свежие и чистые листья без следов повреждений и пожелтения.
Нестерильная тара
Банки нужно не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Есть несколько способов: прогреть в духовке при температуре 130°C или подержать над паром или в кипятке. Трещины, отколотые края, остатки старых этикеток – все это тоже может испортить продукт.
Не забывайте и о крышках: если они старые, резиновое кольцо внутри уже не обеспечит герметичности. Перед использованием крышки нужно обязательно прокипятить несколько минут.
Плохо закатанные банки
Недостаточно плотно закрытая крышка – одна из главных причин, почему заготовка "взрывается". Также проблема может быть в самой крышке: ржавчина, царапины или вмятины нарушают герметичность. Некачественная машинка для закатывания или изношенный ролик тоже создают риск. Проверяйте, ровно ли прилегает крышка к банкам, и избегайте перетягивания.
Ошибки в рецептуре
Стоит соблюдать пропорции, особенно когда речь идет о соли, уксусе или воде. Например, йодированная соль делает овощи более темными и мягкими. Она не подходит для классических заготовок. Вместо нее лучше брать обычную каменную. Также важно использовать качественную воду. Вода из-под крана с примесями или повышенной жесткостью может испортить вкус и структуру овощей.
Игнорирование финальной стерилизации
Многие стерилизуют банки и крышки, но забывают простерилизовать уже готовые заготовки. А это очень важно. Банки с продуктами нужно поместить в большую кастрюлю с водой, довести до кипения и продержать там определенное время: 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин, 2 л - 25 мин, 3 л - 30 мин. Это уничтожает микроорганизмы, которые могли остаться даже после предварительной подготовки.
Неправильное охлаждение
Сразу после закатывания банки с жидкими заготовками следует перевернуть вверх дном. Это позволяет проверить герметичность. Далее банки укутывают полотенцем или одеялом – медленное охлаждение способствует лучшему хранению. Если пропустить этот этап, продукты могут испортиться еще до зимы.
Условия хранения
После охлаждения банки с консервацией следует хранить в темном и прохладном месте. Это может быть погреб, кладовка или просто шкаф без доступа солнечного света. Высокая температура, влага и частые колебания климата провоцируют появление плесени и порчу продуктов.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: