Идеальный холодец, который точно застынет: как правильно готовить
Для холодца важно не только правильно подобрать мясо, но и соблюсти технологию, которая гарантирует прозрачный бульон и устойчивое застывание. Блюдо часто появляется на праздничном столе, поэтому результат должен быть предсказуемым: чистый вкус, нежная структура и форма, которая держится без проблем. Такой эффект легко получить даже без тяжелых мясных частей, если правильно сочетать ингредиенты и не допустить типичных ошибок в процессе.
Идея приготовления идеального домашнего холодца опубликована на странице фудблогера by.rogova.tastevibes в Instagram.
Ингредиенты:
- курица – 2 маленькие тушки
- окорочка – 600 г
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- лавровый лист – 1-2 шт.
- перец горошком – 5–7 шт.
- соль – по вкусу
- желатин – 20-24 г
- чеснок – 2-3 зубчика
- вода – 3 л
Способ приготовления:
1. Мясо залить холодной водой и довести до кипения.
2. Снять пену, уменьшить огонь и варить примерно час.
3. После этого добавить морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.
4. Варить еще около двух часов на слабом огне, чтобы бульон оставался прозрачным.
5. Готовый бульон процедить и дать ему немного испариться – нескольких минут кипения достаточно, чтобы объем уменьшился до 2-2,5 л. Это обеспечит нужную концентрацию. Желатин залить холодной водой и оставить на 15 минут набухать.
6. Добавить его в теплый бульон, но не кипятить, чтобы желатин не потерял своих свойств.
7. Мясо разобрать на кусочки, по желанию смешать с измельченным чесноком.
8. Именно добавление чеснока в конце помогает сохранить прозрачность и естественный аромат, ведь длительная варка делает его горьким и влияет на внешний вид холодца.
9. Мясо выложить в формы, залить бульоном и оставить в холодильнике минимум на 6-8 часов, чтобы блюдо полностью застыло. В результате получается нежный, ароматный холодец, который хорошо держит форму и имеет чистый золотистый цвет.
10. Такой способ подходит для домашнего приготовления без лишних сложностей и позволяет получить стабильный результат каждый раз.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: