Видео дняКак нельзя хранить молодой картофель: овощ может испортиться
Молодой картофель – настоящий сезонный деликатес, который особенно ценят за нежный вкус и быстроту приготовления. Но даже самые свежие картофелины могут испортиться за несколько дней, если хранить их неправильно. Температура, влажность, освещение – все это имеет значение.
Видео дняРедакция FoodOboz предлагает вам ознакомиться с ошибками, которые очень часто допускают при хранении молодого картофеля. Их следует избегать, чтобы овощ имел хороший вкус и вид.
Почему молодой картофель быстро портится
В отличие от старых картофелин, молодые имеют тонкую кожуру, которая не обеспечивает достаточной защиты от внешних воздействий. Из-за этого он быстрее теряет влагу, портится и теряет вкусовые качества. Слишком влажная или теплая атмосфера может способствовать гниению или прорастанию, а неправильная тара – ухудшить аромат.
Главные ошибки во время хранения молодого картофеля
1. Хранение в холодильнике. Молодой картофель не любит холода. При температуре ниже +5°C крахмал в картошке превращается в сахар, и овощ приобретает сладковатый привкус. Кроме того, при длительном охлаждении меняется структура картофеля – он становится мягким, а после приготовления может иметь неестественную текстуру.
2. Выкладывание в полиэтиленовые пакеты. Герметичные пакеты препятствуют нормальной циркуляции воздуха. Внутри скапливается конденсат, что создает идеальные условия для развития плесени и бактерий. Через несколько дней в такой упаковке картофель теряет свежесть и начинает неприятно пахнуть.
3. Хранение на солнце или возле окна
Свет вызывает фотосинтез в кожуре, и клубень начинает зеленеть. Зеленый цвет – признак накопления соланина, вещества, которое негативно влияет на вкус и делает овощ непригодным для потребления.
4. Наряду с фруктами
Некоторые фрукты, например яблоки, выделяют газ этилен, который стимулирует прорастание картофеля. Если вы храните картофель рядом с такими продуктами, он быстро теряет товарный вид и качество.
5. Чрезмерная влага
Даже небольшое количество остаточной влаги после мытья может вызвать гниение. Поэтому картофель моют только перед приготовлением. Если овощ хранятся влажными – он испортится в течение нескольких дней.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: