Відео дняЯк не можна зберігати молоду картоплю: овоч може зіпсуватись
Молода картопля – справжній сезонний делікатес, який особливо цінують за ніжний смак і швидкість приготування. Але навіть найсвіжіші картоплини можуть зіпсуватися за кілька днів, якщо зберігати їх неправильно. Температура, вологість, освітлення – усе це має значення.
Відео дняРедакція FoodOboz пропонує вам ознайомитись з помилками, які дуже часто допускають під час зберігання молодої картоплі. Їх варто уникати, щоб овоч мав гарний смак та вигляд.
Чому молода картопля швидко псується
На відміну від старих картоплин, молоді мають тонку шкірку, яка не забезпечує достатнього захисту від зовнішніх впливів. Через це вона швидше втрачає вологу, псується і втрачає смакові якості. Занадто волога або тепла атмосфера може сприяти гниттю або проростанню, а неправильна тара – погіршити аромат.
Головні помилки під час зберігання молодої картоплі
1. Зберігання в холодильнику. Молода картопля не любить холоду. При температурі нижче +5°C крохмаль у бульбах перетворюється на цукор, і овоч набуває солодкуватого присмаку. Крім того, при тривалому охолодженні змінюється структура картоплі – вона стає м’якою, а після приготування може мати неприродну текстуру.
2. Викладання в поліетиленові пакети. Герметичні пакети перешкоджають нормальній циркуляції повітря. Усередині накопичується конденсат, що створює ідеальні умови для розвитку плісняви та бактерій. Через кілька днів у такій упаковці картопля втрачає свіжість і починає неприємно пахнути.
3. Зберігання на сонці або біля вікна
Світло спричиняє фотосинтез у шкірці, і бульба починає зеленіти. Зелений колір – ознака накопичення соланіну, речовини, яка негативно впливає на смак і робить овоч непридатним для споживання.
4. Поряд із фруктами
Деякі фрукти, наприклад яблука, виділяють газ етилен, який стимулює проростання картоплі. Якщо ви зберігаєте картоплю поруч із такими продуктами, вона швидко втрачає товарний вигляд і якість.
5. Надмірна волога
Навіть невелика кількість залишкової вологи після миття може спричинити гниття. Тому картоплю миють лише перед приготуванням. Якщо овоч зберігаються вологими – він зіпсується упродовж кількох днів.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: