Как нельзя мариновать шашлык: вы просто испортите мясо
Шашлык – это одно из самых любимых блюд для отдыха на природе. Но чтобы получить действительно сочное и нежное мясо важно знать, как правильно его мариновать. Часто люди совершают распространенные ошибки, из-за которых шашлык получается сухим, жестким или испорченным.
редакция FoodOboz расскажет, какие ошибки следует избегать, чтобы шашлык всегда получался идеальным. Не все маринады подходят для блюда, а некоторые ингредиенты могут даже испортить вкус мяса.
Неправильный выбор мяса
Один из важнейших аспектов вкусного шашлыка – это качественное мясо. Не следует использовать части, подходящие для тушения или фарша, например грудинку, лопатку или заднюю ногу. Лучшим выбором будет молодое мясо с жировыми прослоями, которое останется сочным после запекания на углях.
Свинина: лучше использовать надкостницу, лопатку, корейку (желательно на кости) или шею, ведь она имеет идеальный баланс мяса и жира.
Баранина: выбирайте розовое мясо без желтизны и резкого запаха – это признак молодого животного.
Курятина: для шашлыка лучше всего подойдут бедра, голени и крылья, поскольку мясо на кости остается более сочным.
Перед покупкой обратите внимание на текстуру мяса – если у нее есть слизь или странный запах, это признак неправильного хранения.
Неправильная вырезка мяса
Чтобы мясо равномерно приготовилось, его следует правильно нарезать. Кусочки должны быть примерно одинаковой толщины – около двух спичечных коробок, соединенных по ширине. Резать мясо следует только поперек волокон, иначе оно потеряет сочность.
Избыток кислоты в маринаде
Многие люди ошибочно считают, что уксус или лимонный сок делают мясо нежнее. На самом деле, они могут пересушить шашлык, особенно если используются в большом количестве. Лучше заменить их несколькими каплями бальзамического уксуса или использовать классические варианты маринада с кефиром или минеральной водой.
Слишком много ингредиентов в маринаде
Маринад должен подчеркивать вкус мяса, а не заглушать его. Не стоит добавлять все возможные специи, которые есть на кухне. Достаточно лука, черного перца, соли, растительного масла и нескольких веточек зелени. Для пикантности можно добавить чуть-чуть горчицы или соевого соуса, но в меру.
Почему нельзя солить мясо заранее
Опытные хозяйки знают, что соль извлекает влагу, поэтому не следует добавлять ее сразу. Если посолить мясо перед маринованием, оно может оказаться сухим. Лучше солить шашлык непосредственно перед жаркой – так он сбережет сочность.
Стоит ли мариновать шашлык долго
Оптимальное время для маринования – 12-20 часов в зависимости от вида мяса. Если шашлык оставить в маринаде дольше, текстура мяса может стать слишком мягкой, а вкус – измениться не в лучшую сторону.
Можно ли жарить овощи вместе с мясом
Возможно, вы привыкли насаживать мясо на шампуры вместе с кусочками лука, томатов или других овощей. Однако следует помнить, что они имеют разное время приготовления. В результате овощи могут подгореть, пока мясо еще не будет готово. Оптимальный вариант – жарить овощи по отдельности.
Нужно ли поливать шашлык маринадом во время жарки
Это уже дело вкуса. Некоторые рекомендуют поливать мясо маринадом за 5 минут до готовности, добавляя немного красного вина для усиления аромата. Однако важно не переборщить, чтобы не получить слишком кислую или жидкую консистенцию.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: