Как правильно готовить квашеную капусту, чтобы она была хрустящей: несколько важных советов
Квашеная капуста остается одной из самых популярных зимних заготовок, но получить действительно хрустящий результат удается не всегда. На вкус и текстуру влияют и сорт капусты, и количество соли, и даже способ перемешивания. Чтобы капуста оставалась белой, ароматной и приятной на зуб, важно учесть несколько простых, но ключевых нюансов во время приготовления.
Редакция FoodOboz расскажет, как квасить капусту, чтобы она была хрустящей.
Какую капусту выбирать для квашения
Для хрустящей квашеной капусты лучше всего подходят крупные, плотные и сочные головки. Они имеют нужную структуру и дают достаточно сока, благодаря чему капуста хорошо ферментируется без лишних примесей. Из маленьких кочанов обычно получается более мягкая и менее ароматная закуска.
Соль и пропорции: основа правильного вкуса
Одно из главных правил – точно соблюдать соотношение ингредиентов. На 1 кг капусты оптимально добавить 20 г соли. Это позволит сохранить правильную ферментацию и защитить капусту от быстрого перекисания.
Если соли будет меньше, например 15 г на килограмм, капуста прокиснет слишком быстро и потеряет текстуру. Если же пересолить, вкус станет резким, а структура может стать более жесткой.
Также важно не переборщить с морковью: избыток делает капусту темнее и меняет классический вкус.
Почему нельзя сильно мять капусту
Чтобы капуста осталась хрустящей, ее не стоит слишком интенсивно давить во время перемешивания, если сильно мять нашинкованные полоски с солью и морковью, они теряют свою естественную структуру и становятся мягкими.
Перемешивать нужно аккуратно, без чрезмерных усилий – этого достаточно, чтобы начал выделяться сок и началась ферментация.
Обязательная процедура во время квашения
Пока капуста квасится, ее нужно регулярно прокалывать ножом или деревянной шпажкой. Это позволяет выходить лишнему воздуху и газам, образующимся в банке. Если этого не делать, капуста может стать мягкой или неравномерно проквашенной.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: