Легендарная паска на смальце от Дарии Цвек: рецепт пасхальной выпечки, которая получится у всех
Паска – главный символ светлого праздника Пасхи. Готовить паски можно как из теста, так и просто из творога, так будет намного проще и быстрее.
Редакция FoodOboz делится рецептом очень вкусной, пышной паски по рецепту известного кулинара Дарии Цвек.
Ингредиенты:
- 200 мл молока
- 145 г сахара
- 20 г ванильного сахара
- 30-35 г осмотолерантных дрожжей
- 5 желтков
- 1 г соли
- 450-500 г муки
- 100 г масла
- 100 г изюма лучше смесь
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 150-200 мл сладкого красного вина
Дополнительно:
- 1 желток
- 1 ст.л. молока
- 2 ст. л. смальца
Способ приготовления:
1. Опара: смешайте 200 мл теплого молока, разогретого до температуры не выше 37 градусов, 10 граммов сахара и 30-35 г дрожжей. Добавьте 60-70 г муки и перемешайте до однородности – масса должна получиться как жидкая сметана. Оставьте опару на 15-20 минут в теплом месте.
2. После 5 желтков соедините с 135 г сахара, 20 г ванильного сахара и 1 г соли. Тогда добавьте к желтковой массе опару. Вмешивайте муку частями и перемешивайте до однородности. Муку предварительно дважды просейте. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. Тогда частями добавляйте остальную муку. Влейте в тесто растопленное масло и домесите тесто. Добавьте цедру, растертую с 10 г сахара. И только на этом этапе добавьте изюм (предварительно его следует замочить в красном вине). Тесто оставьте на 1-1,5 часа в тепле. Оно должно увеличиться вдвое.
3. Выкладывайте тесто на 1/3 объема формы. Отправьте в теплое место на 1 час. Смажьте сверху смесью из яйца и 10 мл молока. Выпекайте при температуре 180 С 50 минут.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: