Не готовьте драники без этого ингредиента: будут серые и мягкие
Драники – классика украинской кухни, которую любят в каждой семье. Хрустящие, ароматные, с румяной корочкой – именно такими мы привыкли видеть эти картофельные оладьи. Но часто бывает, что во время жарки они темнеют, становятся мягкими и теряют аппетитный вид. Чтобы этого не произошло, достаточно добавить в тесто один простой ингредиент, который точно есть на каждой кухне.
Редакция FoodOboz делится главным секретом, чтобы драники получились идеальными.
Проблема потемнения картофеля во время приготовления возникает из-за естественного окисления крахмала на воздухе. Чтобы масса оставалась светлой, в нее нужно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты сразу после натирания картофеля.
Этот ингредиент нейтрализует процесс окисления, благодаря чему деруны сохраняют красивый цвет даже после обжарки. К тому же легкая кислинка подчеркивает вкус картофеля, делая его более насыщенным и сбалансированным.
Кроме лимонного сока, есть несколько других проверенных добавок, которые улучшают структуру и вкус драников:
- Лук. Тертый лук добавляет блюду сочности и предотвращает потемнение картофельной массы.
- Крахмал. Если картофель слишком водянистый, добавьте ложку картофельного или кукурузного крахмала – деруны получатся хрустящими и будут держать форму.
- Сметана или кефир. Несколько ложек сделают массу нежной, а готовое блюдо мягким внутри и ароматным снаружи.
- Солите массу непосредственно перед жаркой, чтобы она не выделяла лишней жидкости.
Как жарить драники правильно
1. Выкладывайте драники только на хорошо разогретую сковородку – тогда они не прилипнут и быстро схватятся.
2. Не переворачивайте их слишком рано – дождитесь, пока снизу образуется плотная корочка.
3. Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Простой рецепт идеальных драников:
- 5-6 картофелин
- 1 луковица
- 1 яйцо
- щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ст.л. муки или крахмала
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Натрите картофель и лук.
2. Добавьте остальные ингредиенты.
3. Перемешайте и сразу жарьте.
4. Уже через несколько минут на тарелке будут румяные, ароматные драники с приятным золотистым цветом.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: