Видео дняНикогда не добавляйте эти ингредиенты в котлеты: изделия станут резиновыми и невкусными
Приготовление котлет кажется простой задачей, но даже опытные хозяйки иногда сталкиваются с тем, что изделия получаются жесткими или сухими. Причина может заключаться в выборе ингредиентов. Два распространенных компонента, которые часто добавляют в фарш, действительно вредят текстуре и вкусу готовых изделий.
Видео дняРедакция FoodOboz предлагает рассмотреть, что это за ингредиенты и как правильно использовать их, чтобы котлеты были сочными и нежными. Есть несколько обычных секретов.
Основные ошибки в приготовлении котлет
1. Яйцо – полезный, но коварный ингредиент
Яйца обычно добавляют в фарш, чтобы котлеты лучше держали форму. Однако именно яичный белок может сделать готовые изделия сухими и "резиновыми". Входящий в состав яйца белок во время термической обработки сворачивается, поглощает влагу и лишает котлеты сочности. Мясо само по себе представляет собой белковый продукт, поэтому дополнительный белок в фарше часто лишний.
Что делать:
Заменяйте целое яйцо только желтком Желток, богатый жирами, добавляет котлетам мягкости и сочности.
2. Хлеб в молоке – еще один рискованный компонент
Замачивание хлеба в молоке – популярный прием, но может негативно повлиять на текстуру котлет.
Лучший вариант:
Используйте для замачивания хлеба обычную воду. Хлеб в фарше добавляет изделиям нежности и сочности, но с ним важно не переборщить.
Как приготовить идеальные котлеты?
Чтобы ваши котлеты всегда получались пышными, сочными и вкусными:
- Используйте только желток, отказавшись от белка.
- Замачивайте хлеб в воде, а не в молоке.
- Соблюдайте баланс ингредиентов, не добавляя слишком много хлеба, чтобы сохранить вкус мяса.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: