Никогда не готовьте так отбивные: ошибки, которые делают мясо сухим и жестким
Отбивные – популярное мясное блюдо, которое часто готовят и на праздничный стол, и на каждый день. Но даже если вы выбрали качественный кусочек свинины, изделия могут не получиться удачными. Все это из-за ряда ошибок, которые допускают даже опытные хозяйки.
Редакция FoodOboz расскажет, на что нужно обратить наибольшее внимание при приготовлении отбивных. Есть несколько нюансов, о которых многие даже не догадываются.
Выбор отбивных без кости
Часто люди предпочитают отбивные без кости, считая их более удобными. Однако свиные отбивные с костью имеют свои преимущества. Кость замедляет процесс приготовления мяса, что помогает избежать пережаривания. Она также придает мясу более насыщенный вкус. Поэтому лучше выбирать куски с костью и небольшим количеством жира.
Недостаточное использование приправ
Свиные отбивные могут быть достаточно постными, особенно если у них мало жира. Поэтому важно добавить достаточно соли и специй, чтобы подчеркнуть их вкус. Соль делает текстуру мяса более сочной. Попытайтесь оставить отбивные в сухом рассоле с солью и специями на 30 минут перед жаркой или даже поставьте в холодильник на несколько часов. Это обеспечит мягкость и создаст аппетитную корочку во время приготовления.
Не готовьте мясо сразу из холодильника
Доставать мясо прямо из холодильника и сразу класть его на горячую сковородку – не самая лучшая идея. Холодная отбивная может приготовиться неравномерно: наружный слой будет пережарен, а внутренний останется сырым. Лучше дать мясу постоять при комнатной температуре 15 минут перед жаркой. Это поможет создать равномерную корочку и оставить мясо сочным внутри.
Слишком высока температура на протяжении всего приготовления
Сковорода должна быть очень горячей в начале, чтобы создать хрустящую корочку. Но после этого следует снизить температуру до средней. Если оставить огонь слишком высоким, внешний слой отбивной быстро подгорит, а середина может остаться недожаренной. Постепенное понижение температуры позволит мясу равномерно прогреться до нужной кондиции.
Не стоит срезать весь жир
Тонкий слой жира на краю отбивной придает мясу сочности и вкуса, особенно если его немного подрумянить. Не обрезайте жир – вместо этого воспользуйтесь щипцами и поджарьте отбивную на боку, чтобы жир стал хрустящим.
Не игнорируйте использование термометра
Термометр для мяса – простой, но важный инструмент на кухне. Он помогает избежать недоваренного или пережаренного мяса. Свинину следует готовить до 135°, а затем дать ей дойти до 145° , чтобы она оставалась сочной и безопасной для употребления.
Не ешьте отбивные сразу
После того, как отбивная приготовилась, дайте ей полежать на доске 10 минут. Это поможет мясу удержать сок. Если начать нарезать сразу, сок вытечет, и мясо будет сухим. Пока свинина отдыхает, вы можете подготовить гарнир или сервировать стол – и через несколько минут у вас будет идеальная, сочная отбивная.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: