Никогда не варите так горох: почему продукт часто получается жестким и невкусным
С приготовлением обыкновенного гороха у многих людей возникают проблемы. Продукт имеет очень плотную и жесткую текстуру. Поэтому для того, чтобы он стал мягким и, при этом, остался целым, нужно знать несколько важных нюансов.
Редакция FoodOboz расскажет о самых распространенных ошибках, допускаемых при приготовлении гороха. Чтобы продукт имел действительно удачный вкус, нужно придерживаться нескольких правил.
Использование старого гороха
Чтобы горох хорошо сварился и остался целым, важно выбирать свежий продукт. Чем дольше горох сохраняется, тем труднее его разварить до мягкости.
Неправильное замачивание
Один из основных этапов подготовки гороха к варке – замачивание. Ошибка в этом процессе может привести к тому, что горох получится кислым или потеряет форму во время варки.
Неправильная температура воды
Замачивать горох нужно в холодной воде с температурой не выше +15 градусов. Если использовать теплую воду, уже через несколько часов горох начнет киснуть. Кислый горох может иметь мыльный привкус и зрительно это не всегда заметно. Замачивание в теплой воде. Это значительно повышает риск, что горох начнет портиться. Лучше всего – замачивать в холодной воде в течение 5-6 часов. Недостаточное время варки или слишком высокий огонь. Замоченный горох варится примерно 1,5 часа на маленьком огне, чтобы он равномерно размягчился и не разварился слишком сильно.
Неправильное добавление воды во время варки
Когда возникает необходимость долить воду, принципиально использовать кипяток, а не прохладную воду. Добавление холодной воды может нарушить процесс варки и сделать твердым горох.
Варка гороха без предварительной засолки, если требуется целый горох
Если для блюда необходимо, чтобы горох сохранил свою форму, после замачивания лучше немного подсолить и оставить еще на 30 минут, а затем слить воду. Это помогает сохранить форму во время варки.
Советы для идеального приготовления гороха
Для супов: если планируете использовать горох в супах, его не обязательно замачивать, потому что он все равно разварится. Для блюд с горохом: замочите в холодной воде, затем немного подсолите перед варкой.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: