Пасхальная подольская начинка: рецепт древнего блюда узнал Константин Грубич
На Подолье существует особое пасхальное блюдо, которое называют начинка. Это не просто гарнир, а настоящее кулинарное наследие, которое готовят на Пасху, свадьбу или другие семейные праздники. Особенностью начинки является то, что ее основой служат домашние коржи, которые заливаются молоком, бульоном, добавляются грибы, мясо и яйца, а затем все это запекается до румяной корочки.
В селе Морозовка Винницкой области рецепт сохранился в аутентичном виде. Именно здесь Наталья Станкевич показала, как приготовить это блюдо в домашних условиях, так, как это делали еще наши бабушки. Об этом в своем сюжете рассказал известный украинский журналист Константин Грубич на своем канале в YouTube.
Как готовить подольскую начинку
1. Замешиваем тесто для коржей. В глубокую миску вливаем 500 мл кефира, добавляем полчайной ложки соды, 1 чайную ложку соли и 1 яйцо. Хорошо перемешиваем. Постепенно вводим примерно 500 г муки – тесто должно быть мягким. Замешанное тесто оставляем под салфеткой на 20 минут "отдохнуть".
2. Выпекаем коржи. Делим тесто на части, раскатываем толщиной примерно 1 см и выпекаем на противне. Желательно сделать это заранее – коржи должны остыть и немного подсохнуть.
3. Готовим начинку. Обжариваем мелко нарезанный лук с грибами на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
4. Отварное мясо индейки (примерно 500 г) нарезаем кубиками и слегка поджариваем до золотистого цвета.
5. Коржи нарезаем полосками или кубиками, заливаем их горячим молоком (500 мл) и бульоном (250 мл), оставляем на 15 минут для впитывания жидкости.
6. Отдельно взбиваем 5-6 яиц, добавляем соль, перец, по желанию – кориандр.
7. Формируем блюдо. К замоченным уоржам добавляем грибы, мясо и яйца, все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу выкладываем в жаростойкую форму (до половины ее объема), чтобы начинка могла хорошо пропекться.
5. Запекаем. Кушанье ставим в горячую печь или духовку. Запекать нужно примерно 30 минут до золотистой корочки. Важно, чтобы яйца хорошо "схватились".
Как подавать
Подольскую начинку можно подавать как горячей, так и холодной. В холодном виде она напоминает запеканку, которую легко порезать и даже поджарить на сковороде. Ее можно есть как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясному.
Этот рецепт не нуждается в изысканных ингредиентах, но дарит невероятно домашний, щедрый вкус. Именно таким должно быть пасхальное блюдо – приготовленное с любовью и для близких.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: