Почему котлеты получаются сухими и разваливаются: никогда их так не готовьте

Почему котлеты получаются сухими и разваливаются: никогда их так не готовьте

Сочные котлеты часто не получается приготовить даже у опытных хозяек. Все из-за различных кулинарных стереотипов. Например, что в фарш нужно добавлять много яиц, а также панировочных сухарей.

Видео дня

Редакция FoodOboz делится наиболее распространенными ошибками, которые часто допускают при приготовлении котлет. Изделия из-за этого получаются совсем безвкусными.

Слишком много панировочных сухарей

Почему котлеты получаются сухими и разваливаются: никогда их так не готовьте

Панировочные сухари помогают сделать котлеты сочными, но переизбыток такого продукта может испортить текстуру фарша. Излишнее количество сухарей делает котлеты пышными и неустойчивыми, что может привести к их распаду во время приготовления. Оптимальное соотношение – примерно 3 столовые ложки сухарей на 500 г фарша. При необходимости можно использовать овес как безглютеновую альтернативу.

Почему котлеты получаются сухими и разваливаются: никогда их так не готовьте

Много овощей

Овощи могут способствовать влажной среде, что затрудняет формирование устойчивой структуры котлет. Если хочется добавить овощи, лучше подавать их по отдельности или в соусе. Добавление большого количества нарезанных овощей, особенно влажных приводит к тому, что котлеты плохо держат форму и могут распадаться.

Почему котлеты получаются сухими и разваливаются: никогда их так не готовьте

Избыток яиц

Яйца действуют как связующее, но их избыток может сделать котлеты слишком жидкими. Оптимально – одно яйцо на 1 кг фарша. В случае, если вы не употребляете яйца, можно использовать замоченный в молоке хлеб в качестве заменителя.

Почему котлеты получаются сухими и разваливаются: никогда их так не готовьте

Дополнительные наполнители, кроме мяса и специй

Добавление многих посторонних ингредиентов, не являющихся ни мясом, ни специями, например избытка круп или бобовых, тоже влияет на структуру котлет. Чем больше не мясных ингредиентов в фарше, тем выше вероятность, что котлеты распадутся.

Почему котлеты получаются сухими и разваливаются: никогда их так не готовьте

Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты