Почему не нужно мыть мясо перед приготовлением: простое объяснение
Мытье мяса перед приготовлением – привычка, которая кажется правильной. Но на самом деле она не только не нужна, но и может навредить. Чтобы мясо получилось вкусным, а блюдо – безопасным, важно знать, как правильно его обработать. Некоторые простые действия могут существенно повлиять на результат.
О том, что делать с мясом перед приготовлением, рассказала фудблогер Виталина Воротнюк (vita vorotniuk) в Instagram. Промывание водой не самая лучшая идея.
Почему не стоит мыть мясо
Шеф-повара не моют мясо под краном, а просто промакивают его бумажным полотенцем. Это позволяет убрать лишнюю влагу с поверхности, благодаря чему мясо лучше обжаривается и образует румяную корочку. Влага, которая остается после мытья, препятствует правильному поджариванию, поэтому мясо получается вареным, а не зажаренным.
Мыть мясо стоит лишь в исключительных случаях – если на нем есть видимая грязь, слизь или оно упало на пол. В таких ситуациях после промывки следует обязательно продезинфицировать поверхности, раковину и руки.
Температура приготовления, которая действительно имеет значение
Чтобы мясо было не только вкусным, но и безопасным, следите за его тепловой обработкой. Для каждого вида продукта существует своя минимальная температура:
Говядина, свинина, баранина: не менее 63°C
Фарш: не менее 71°C
Рыба и морепродукты: 63°C
Эти показатели легко контролировать с помощью кухонного термометра.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: