Почему сыр быстро портится даже в холодильнике: основные ошибки хранения
Сыр часто портится быстрее, чем ожидается, даже в холодильнике. Самая распространенная причина – неправильное хранение и несоблюдение условий, нужных для разных видов этого продукта. Влажность, воздушный поток и температура влияют на его состояние значительно больше, чем кажется. Из-за этого сыр высыхает, покрывается слизью или впитывает посторонние запахи. Правильная организация хранения помогает дольше сохранить его вкус и качество.
Редакция FoodOboz расскажет, как правильно хранить сыр, чтобы он долго был свежим.
Почему сыр быстро портится: основные причины и как их избежатьНеудачное место хранения
Чаще всего сыр начинает портиться из-за того, что попадает в холодильник без надлежащей упаковки. Продукт нуждается в защите от пересыхания и контакта с другими запахами. Лучше всего работает специальная бумага для сыра: она пропускает достаточно воздуха, но удерживает влагу. Она подходит для большинства сортов, кроме очень влажных, например моцарелла или бурата.
При отсутствии такой бумаги можно создать аналог: завернуть сыр в пергамент и поместить его в пакет или контейнер. Это поможет сохранить стабильный микроклимат.
Сыр стоит хранить отдельно от других продуктов. Он легко поглощает запахи, поэтому отдельный ящик – ящик для сыра или ящик для овощей – станет оптимальным вариантом.
Неправильная температура
Холодильник – лучшее место для большинства сыров, но важно соблюдать правильную температуру. Оптимальными считаются 1-4 °C. Слишком низкая температура может испортить структуру, а перепады – спровоцировать образование слизи.
Чтобы уменьшить риск порчи, стоит размещать сыр подальше от дверцы холодильника – там температура наиболее нестабильна. Стабильный холод позволяет дольше сохранить качество продукта.
Перед подачей сыр лучше подержать некоторое время при комнатной температуре – так он полностью раскрывает свой вкус и текстуру.
Игнорирование особенностей разных видов сыра
- Твердые сыры, например пармезан, хранятся дольше – иногда более шести недель. Их можно заворачивать как в сырную бумагу, так и в полиэтиленовую пленку.
- Полутвердые сыры обычно хранятся около месяца. Выбор упаковки зависит от наличия корочки: бумага или пергамент подойдут для сыров с корочкой, а пленка – для сыров без нее.
- Свежие, очень влажные сыры требуют герметичного контейнера и более короткого срока хранения.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: