Аджапсандали
Грузинская кухня имеет множество пряных блюд с травами и острыми специями. Большинство считают, что грузинская кухня - это, в первую очередь, мясо в любых его проявлениях. Но есть рецепт блюда, который ломает все стереотипы — аджапсандал. Называют это блюдо также аджапсандали, аджабсандал или сандал. Это вегетарианское блюдо довольно просто готовить из тушеных овощей со специями и зеленью. Это вкусное блюдо с простым рецептом приготовления, которое вобрало в себя все главные ароматы классической грузинской кухни. Можно назвать традиционный аджапсандал овощным соте по-грузински, или рагу. Только овощи нарезаются более крупными кусочками и запекаются со специями и пряными травами.
Грузинская классика
Важно соблюдать все этапы приготовления этого блюда. Нужно подготовить овощи. Тщательно вымыть баклажаны, затем порезать их вместе со шкуркой вдоль на полоски. Порезанные баклажаны смешайте с солью в глубокой миске и дайте постоять минут двадцать. Далее почистите овощи. Нарежьте репчатый лук полукольцами. Болгарский перец очистите от семечек, плодоножки и нарежьте тонкой, длинной соломкой. После этого баклажаны промойте под водой от соли и отожмите, но не сильно, иначе они станут слишком мягкими. Расправьте их и снова отложите на время, чтоб подсохли. Теперь готовим зажарку. Налейте на сковороду 3 ст. ложки растительного масла, хорошенько его накалите. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета с каждой стороны. Положите в дуршлаг обжаренные баклажаны, чтобы стекли остатки масла. Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками. На сковороду выложите нарезанный репчатый лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте болгарский перец, убавьте огонь до среднего и жарьте минут пять.
За это время помидоры очистите от шкурки и разомните мякоть до состояния пюре. Так же мелко нарежьте кинзу. В поджаренные лук и болгарский перец добавьте специи. Выложите пюре из томатов на сковороду к репчатому луку и болгарскому перцу. Добавьте сверху нарезанный чеснок и измельченную зелень кинзы. Снимите сковороду с огня и начните собирать аджапсандал. В эмалированную, керамическую или стеклянную глубокую форму выложите слой обжаренных баклажанов. На него - слой жареных овощей с томатами и специями. Снова слой баклажанов, и так, чередуя слои, выложите всё до конца. Верхний слой обязательно должен быть из жареных овощей и специй с томатами. Сверху посыпаем блюдо мелко порезанной зеленью. Даем настояться тридцать минут и подаем к столу.
