Аджапсандали

FoodOboz

FoodObozВсе рецепты повара

Аджапсандали – блюдо, которое пришло к нам из кавказкой кухни. Данное блюдо характерно тем, что готовится из разных видов овощей и очень схоже с нашим овощным рагу. Но даже в такой схожести можно найти важные отличительные черты. И в данном блюде это особенные специи, которые, как правило, и придают всему блюду нужный аромат и специфический вкус.

Ингредиенты

Баклажан1 кг

Морковь500 г

Сладкий перец500 г

Перец чили1 шт.

Лук репчатый250 г

Чеснок6 зубчиков

Помидор600 г

Базилик10 г

Кинза30 г

Петрушка10 г

Уцхо-сунели1/2 ч. л.

Шафран1/2 ч. л.

Перец черный молотый1/2 ч. л.

Молотый кориандр1/2 ч. л.

Соль3 ст. л.

Растительное масло80 мл

Приготовление

Нарежем полукольцами баклажаны, добавим к ним соль, перемешаем. Оставим баклажаны на 20 минут.

Нарежем мелкими кубиками лук.

Полукольцами необходимо нарезать очищенную морковь.

Сладкий перец очищаем от плодоножки и семечек. Нарезаем брусками.

Острый стручковый перец очищаем от семечек и нарезаем мелкими брусками.

Помидоры должны быть мягкими. Мы натираем на терке помидоры, не допуская попадания в чашу кожицы, так как ее нам необходимо удалить.

Баклажаны, которые постояли 20 минут, промываем водой и выжимаем руками.

На растительном масле обжариваем баклажаны 20 минут, после чего выкладываем их в чашу.

Также, на растительном масле обжариваем сладкий перец 20 минут и выкладываем в чашу. После этого обжариваем лук около трех минут и добавляем к нему морковь для обжарки.

В кастрюлю выкладываем баклажаны, морковь и лук, натертые томаты. Также выкладываем острый перец, нашинкованные базилик и петрушку, специи. Тушим овощи на слабом огне 15 минут.