Аджапсандалі
Грузинська кухня має безліч пряних страв з травами та гострими спеціями. Більшість вважають, що грузинська кухня — це, в першу чергу, м'ясо в будь-яких його проявах. Але є рецепт страви, який ламає всі стереотипи — аджапсандал. Називають цю страву також аджапсандал, аджабсандал або сандал. Цю вегетаріанську страву досить просто готувати з тушкованих овочів зі спеціями та зеленню. Це смачна страва з простим рецептом приготування, яка увібрала в себе всі головні аромати класичної грузинської кухні. Можна назвати традиційний аджапсандал овочевим соте по-грузинськи, або рагу. Тільки овочі нарізаються більшими шматочками та запікаються зі спеціями та пряними травами.
Грузинська класика
Важливо дотримуватися всіх етапів приготування цієї страви. Потрібно підготувати овочі. Ретельно вимити баклажани, потім порізати їх разом зі шкіркою уздовж на смужки. Порізані баклажани змішайте з сіллю в глибокій мисці та дайте постояти хвилин двадцять. Далі почистьте овочі. Наріжте цибулю півкільцями. Болгарський перець почистьте від насіння, плодоніжки та наріжте тонкою, довгою соломкою. Після цього баклажани промийте під водою від солі та відіжміть, але не сильно, інакше вони стануть занадто м'якими. Розправте їх і знову відкладіть, щоб підсохли. Тепер готуємо засмажку. Налийте на сковороду 3 ст. ложки рослинної олії, гарненько її розжарите. Обсмажте баклажани до золотавого кольору з кожного боку. Покладіть в друшляк обсмажені баклажани, щоб стекли залишки олії. Очистіть часник і наріжте тонкими скибочками. На сковороду викладіть нарізану цибулю та обсмажте до золотавого кольору. Додайте болгарський перець, зменште вогонь до середнього і смажте хвилин п'ять.
За цей час помідори очистіть від шкірки та розімніть м'якуш до стану пюре. Так само дрібно наріжте кінзу. У підсмажені цибулю і болгарський перець додайте спеції. Викладіть пюре з томатів на сковороду до цибулі та болгарського перцю. Додайте зверху нарізаний часник і подрібнену зелень кінзи. Зніміть сковороду з вогню і почніть збирати аджапсандал. В емальовану, керамічну або скляну глибоку форму викладіть шар обсмажених баклажанів. На нього — шар смажених овочів з томатами та спеціями. Знову шар баклажанів, і так, чергуючи шари, викладіть все до кінця. Верхній шар обов'язково має бути зі смажених овочів і спецій з томатами. Зверху посипаємо бстраву дрібно порізаною зеленню. Даємо настоятися тридцять хвилин і подаємо до столу.
