Ботвинья
Так называется русское холодное блюдо. Название появилось от основного компонента супа - ботвы. Для приготовления такого супа можно использовать любую съедобную зелень и ботву. Некоторые виды ботвы для блюда сначала отваривают, измельчают, после чего добавляют в суп. Используют такую зелень, как щавель, свекольная ботва, крапива, шпинат, укроп, петрушка. Чтобы придать супу остроту в него добавляют листья или корень хрена, немного горчицы или молотый черный перец.
Продукты для супа
Ботвинья, помимо зелени и приправ, включает такие ингредиенты как редис, свежие огурцы. Может также использоваться отварное куриное яйцо и отварной картофель, порезанный кубиками. Заправляют этот суп кислым холодным белым квасом. По классике суп подают с тарелкой, в которую кладут кусочки льда, который каждый по желанию может добавлять себе в блюдо кусок льда. Также с ботвиньей подают отварную рыбу или раков с овощами и специями. Разумеется, лучшее время для приготовления и подачи такого блюда – это жаркое лето, так как этот суп замечательно охлаждает и легко усваивается организмом.
Полезные советы
Помимо свекольной ботвы, лука и укропа, можно применять крапиву. Чтобы сделать блюдо более острым, редиску заменяют редькой, а черемшу - молодыми побегами чеснока. Придать супу легкую кислинку можно благодаря щавелю или кусочку лимона. Запах укропа и зеленого лука будет ощущаться более ярко, если перед добавлением в блюдо зелень мелко порезать и перетереть с солью. Порезанный огурец лучше всего добавлять в самом конце, чтобы он был твердым и хрустящим. Заливка супа не должна быть слишком сладкой или кислой. Вот почему отвар свеклы и квас необходимо смешивать в одинаковых количествах. Кроме кусочка куриного яйца, украшением супа также может быть долька лимона, укроп, красиво порезанная редиска. Благодаря собранным нами рецептам, Вы можете попробовать приготовить ботвинью в домашних условиях прямо сейчас.
