Бешамель
Этот соус, наверное, один из самых популярных классических соусов. Его можно подавать к рыбным, овощным и мясным блюдам. Он удачно подчеркивает их вкус, делая при этом более нежными. Существуют несколько версий появления соуса. Одна из них гласит, что соус был создан французским аристократом Луи де Бешамель, который служил гофмейстером. По второй версии соус придумал Франсуа де ля Варенна. Он был королевским поваром, а также основателем высокой кухни в Версале. Точно не известно, какая история правдива, но точно можно сказать, что соус придумали именно во Франции.
Как готовить
Примечательно, что на основе соуса сейчас готовят несколько тысяч других соусов. Бешамель подают к повседневнім, диетическим и даже детским блюдам. Соус не только вкусен, но и безвреден. В нем также запекают различные продукты: цветную капусту, курицу, морепродукты и т. д. Главными ингредиентами для создания соуса являются молоко, сливочное масло и мука. Чтобы приготовить классический соус, нужно взять 40 грамм сливочного масла растопить на малом огне, после понемногу всыпать в него 40 грамм муки, при этом постоянно помешивая соус, чтобы довести всю массу до однородности. Далее, нужно энергично помешивать соус, чтобы в нем не появились комочки. После этого в него вливают около 100 мл молока и снова доводят массу до однородного состояния. А затем в соус, как следует его перемешивая, выливают и оставшиеся 300 мл молока. Соус нужно довести до кипения, время от времени его помешивать, после чего проварить на протяжение пяти минут на маленьком огне. Уже готовый соус подсаливают по вкусу, как следует перемешивают и накрывают крышкой или сразу подают на стол.
Рекомендации
В соус можно добавлять различные специи, среди которых лавровый лист, мускатный орех, молотый перец и т.д. Оригинальный вкус соусу может обеспечить предварительное обжаривание муки. Так, чем дольше она будет обжариваться, тем более «ореховый» привкус получит в итоге соус. Если хотите сделать соус более нежным, вместо молока добавляйте сливки. Идеально приготовленный соус должен иметь однородную, средней густоты консистенцию и светло-кремовый оттенок. Подавать соус необходимо только горячим. Мы собрали для Вас самые лучшие рецепты приготовления соуса. Теперь лично оцените вкус, который покорил весь мир. Приятного аппетита.
