Это замечательный способ придать мясу сочный, мягкий и насыщенный вкус. Кулинарам давно известно, что мясо быстро теряет в духовке сочность, и тут, именно маринад спасает ситуацию. Мясо мариновали когда-то древние римляне. Для этого они использовали морскую соль, которую разводили с обычной водой, а потом держали в этой жидкости мясо. И только спустя какое-то время в маринады стали добавлять специи. В древнем Египте также знали о действии маринадов. В Африке, племена масаев опускали говядину в муравейник, где муравьи быстро размягчали своей кислотой слишком твердые волокна.
Если Вы хотите замариновать ребрышки, для этого подойдет отличный маринад, в основе которого мед и соевый соус. Довольно часто для приготовления маринада используется уксус, так как он прекрасно размягчает волокна мяса. Для улучшения вкуса маринада добавляют зелень, которую не нарезают, а просто разрывают руками, чтобы потом, во время приготовления, ее было легче снять с мяса. Снимать ее нужно, потому что во время обжаривания она превратится в черные кусочки, что испортит внешний вид блюда. В Китае активно добавляют в маринады имбирь, лук, чеснок. Мексиканцы любят острый перец, а французы предпочитают классические овощи.
Важно отметить, что мясо нельзя передерживать в маринаде, так как оно может стать кислым. Не стоит использовать маринад повторно, но если Вы все же хотите полить им готовящиеся мясо, то необходимо сначала довести его до кипения, но при этом не кипятить. Наиболее подходящая посуда для приготовления маринадов должна быть стеклянной, глиняной или фарфоровой. Алюминиевая или металлическая посуда не подходит, так как она довольно негативно реагирует на различные кислоты, которые включает в себя маринад. Мы собрали для Вас самые лучшие рецепты приготовления маринада для мяса. Выбирайте то, что Вам больше нравится и готовьте вкуснейшие мясные блюда.
