Відео дняIDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції
За останні декілька років кава у дріпах стала справжнім трендом. Це дуже зручно, тому що завжди можна взяти з собою пакетик і, не витрачаючи багато часу, випити дійсно смачний та якісний напій будь-де. Найбільшим виробником такої кави в Україні стала компанія IDEALIST COFEE CO. Окрім дріп-формату вони спеціалізуються також на виробництві зернової та меленої кави, яку можна придбати в багатьох магазинах України, скуштувати у ресторанах та навіть у потягах "Укрзалізниці".
Відео дня
Редакція FoodOboz завітала на виробництво IDEALIST COFEE CO і дізналась усі тонкощі, завдяки яким компанія досягла довершеного смаку свого продукту і користується популярністю серед споживачів на вітчизняному та світовому ринках. Нам вдалось поспілкуватись з головним обсмажником кави бренду Володимиром Єфремовим, а також чемпіоном України та бронзовим переможцем міжнародних змагань із зварювання кави у джезві Іваном Білоусовим.
Контроль кожного процесу – запорука якості та ідеального смаку
Цього року компанії IDEALIST COFEE CO виповнилось 5 років. За цей час команді вдалось стати потужним виробником, який започатковує тренди та культуру споживання кави в Україні, а також представляє вітчизняне виробництво на світовій арені. Все це завдяки детальному контролю кожного процесу, потужному обладнанню та чіткому розумінню потреб споживачів.
В чому особливість зберігання кави IDEALIST COFEE CO.
Володимир Єфремов зауважує, що в основі більшості блендів використовується саме кава з Бразилії – вона має гарне шовковисте тіло та приємні горіхові ноти. Але якого сорту не були б зелені зерна – їх потрібно зберігати таким чином, щоб відсоток вологості варіювався від 9-12 %. Саме такого показника дотримується IDEALIST. "Завдяки цьому і зберігаються усі смаки. Якщо зелена кава пересихає і неправильно зберігається – втрачається весь аромат і смак. Зерно стає, як папір" – каже експерт.
Тонкощі обсмаження
Правильне обсмаження – це один з ключових процесів виготовлення якісної кави. І в IDEALIST цей механізм продуманий до найменших деталей. Весь процес обсмаження на спеціальному ростері відображається на комп'ютері, що дає можливість контролювати кожен етап та інтенсивність смаження. Володимир додає: "Якщо більшість виробників намагаються якось пришвидшити цей процес – у нас це так не працює". Вже обсмажена кава ретельно відфільтровується за допомогою спеціального механізму, тому, в кінцевому результаті, ми отримуємо абсолютно якісне зерно без пошкоджень та різноманітних зайвих елементів. "Багато людей думають, що кава – це якась магія. Насправді кава – це фізика і хімія. Коли приходить це розуміння, дійсно можна розкрити продукт на максимум і показувати, наскільки він є смачним та якісним". Таким чином за допомогою спеціальних приладів, компанія контролює усі показники для покращення якості свого продукту.
Смак кави від IDEALIST COFEE CO – це стовідсоткова відповідність вашим потребам
"Наша кава – це 100 % арабіка, яка має багато різновидів: Колумбія, Ефіопія, Гватемала, Коста-ріка і Кенія. Між собою вони відрізняються способом обробки та країною походження" – розповідає Іван Білоусов. Арабіка вирізняється своєю вираженою кислинкою і є значно виграшнішою від рабусти своєю м'якістю, завдяки оптимальнішим умовам вирощування.
В залежності від того, де кава була вирощена, розпізнається і її потенціал. Це можуть бути горіхові, фруктові або ж ягідні ноти – вибір залежить лише від ваших смакових вподобань. Є альтенатива і для тих, хто не може пити напій у чистому вигляді – кава без кофеїну. IDEALIST налаштовує навіть мінералізацію під воду, якою користується споживач. Це дозволяє отримати стовідсоткову відповідність потребам гостей і досягти ідеального смаку за будь-яких умов.
Поради від експерта, як правильно обирати і заварювати каву
Іван розповідає, що при виборі кави потрібно звернути особливу увагу на спосіб обсмаження. Наприклад, якщо ви візьмете каву, яка обсмажена спеціально під еспресо і будете використовувати її для домашнього заварювання у фільтрі – кава перезавариться і буде гіркою. Оптимальна температура, якою потрібно заварювати каву – це 96 градусів. Якщо вона буде вищою – напій вийде переестрагованим. Тому після того, як вода закипить, потрібно зачекати 1-2 хвилини, а лише після цього заливати.
Коли ви обираєте турку додому, звертайте увагу на те, щоб вона нагадувала форму пісочного годинника. Бувають такі турки, які дуже звужені зверху – це не зовсім правильно, через те, що з вузькою горловиною піна піднімається нерівномірно, затримується, і у вас вийде суміш – знизу буде перезаварена кава, а зверху недозаварена. На кінцевий смак це дуже погано впливає.
Об'єм потрібно обирати за наступною схемою – одна турка під одну чашку. Чому так. Іван пояснює: "Буває інколи, що приносять баняк, і ви його починаєте розливати по чашкам. В результаті – кавова гуща нерівномірно потрапляє у чашку. Така кава також не буде смачною".
На питання "чи можна заливати каву холодною водою?", Іван дає чітку відповідь – так! Науково не доведено, що це якось може вплинути на смак напою. Головне – це використовувати очищену воду та дати вже готовому напою настоятись приблизно 5 хвилин для насиченості смаку.
IDEALIST COFEE CO на світовій арені
"Ми дуже довго працювали над результатом, поїхали у Львів. Зайняли перше місце в Україні. Вже після цього потрапили на світову арену. Для самого конкурсу ми обрали традиційний метод заварювання кави – в турці" – розповідає Іван. Для підготовки компанія врахувала безліч різноманітних нюансів, замовила джезли під ліву руку, для того, щоб одночасно приготувати дві кави та отримати оцінку не лише за смак, але й за майстерність виконання.
"На самому чемпіонаті ми зайняли 3 місце – це в кавовій спільноті дуже знакова та показова подія. Завдяки таким досягненням ми розвиваємо нашу культуру, привозимо в Україну світові тренди та стаємо першими у їх впровадженні. Сподіваємось, що так буде і надалі."
Місія компанії IDEALIST COFEE CO – розвивати культуру споживання кави в Україні
У 2010-2013 роках ринок складав 60 % розчинної кави, та 40 % натуральної. Саме IDEALIST COFEE CO підхопили тенденцію культури споживання кави в Україні, коли наша країна почала започатковувати європейські стандарти і обирати дійсно якісний продукт.
"Станом на сьогодні ми бачимо, що доля розчинної кави падає, а доля натуральної кави росте. Останні чотири роки показують, що люди більше купують зерно. Для нас, як для виробника – це супер круто, бо це означає, що люди вдома мають кавомолку і всі девайси для приготування свіжої та смачної кави" – розповідають у IDEALIST .
Разом з прихильністю до якісного зерна українцям стали до вподоби і кавові дріпи, найбільшу кількість яких виробляють у Японії. Тому IDEALIST використовує саме японське обладнання для свого виробництва, що становить приблизно в 10-15 мільйонів порцій кави у дріпах на рік. Тому з впевненістю можна сказати, що поставлену місію з розвитку культури споживання кави в Україні бренд виконує абсолютно точно.
Але у компанії підкреслюють, що разом із розширенням масштабів дуже важливо не втратити якість, починаючи від фасування і закінчуючи вимірюванням кисню в продукті, щоб максимально збільшити термін придатності кави. Багато брендів зіштовхуються з такою проблемою, що коли ростуть об'єми виробництва – якість продукту знижається.
Де зараз можна придбати кавові дріпи від IDEALIST
Станом на сьогодні компанія виробляє 20 тон смаженої кави в місяць. Потім вона перемелюється і фасується. Зараз команда активно розвиває прямий продаж продукту клієнту через сайт, оскільки таким чином можна оцінювати запит і активно комунікувати зі споживачами, давати зворотній зв'язок, опрацьовувати запити клієнта.
Каву від IDEALIST також можна скуштувати у потягах Укрзалізниці. Така колаборація успішно реалізувалась, тому кожен може замовити дріп, гарячу воду і самотужки заварити улюблену каву та насолодитись нею. Такий проєкт також сприяє популяризації нашої кави у світі. "Естонці, які спробували нашу каву в "Укрзалізниці", після цього написали нам і запропонували співпрацю, так їм наша кава сподобалась" – розповідають в IDEALIST.
Також, каву від IDEALIST COFEE CO можна придбати у таких великих супермаркетах як: "Сільпо", "Новус", "Варус", "Метро" або скуштувати у відомих ресторанах країни.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: