IDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції

7 хвилин
537
IDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції

За останні декілька років кава у дріпах стала справжнім трендом. Це дуже зручно, тому що завжди можна взяти з собою пакетик і, не витрачаючи багато часу, випити дійсно смачний та якісний напій будь-де. Найбільшим виробником такої кави в Україні стала компанія IDEALIST COFEE CO. Окрім дріп-формату вони спеціалізуються також на виробництві зернової та меленої кави, яку можна придбати в багатьох магазинах України, скуштувати у ресторанах та навіть у потягах "Укрзалізниці".

Відео дня
IDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції

Редакція FoodOboz завітала на виробництво IDEALIST COFEE CO і дізналась усі тонкощі, завдяки яким компанія досягла довершеного смаку свого продукту і користується популярністю серед споживачів на вітчизняному та світовому ринках. Нам вдалось поспілкуватись з головним обсмажником кави бренду Володимиром Єфремовим, а також чемпіоном України та бронзовим переможцем міжнародних змагань із зварювання кави у джезві Іваном Білоусовим.

IDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції

Контроль кожного процесу – запорука якості та ідеального смаку

Цього року компанії IDEALIST COFEE CO виповнилось 5 років. За цей час команді вдалось стати потужним виробником, який започатковує тренди та культуру споживання кави в Україні, а також представляє вітчизняне виробництво на світовій арені. Все це завдяки детальному контролю кожного процесу, потужному обладнанню та чіткому розумінню потреб споживачів.

IDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції

В чому особливість зберігання кави IDEALIST COFEE CO.

Володимир Єфремов зауважує, що в основі більшості блендів використовується саме кава з Бразилії – вона має гарне шовковисте тіло та приємні горіхові ноти. Але якого сорту не були б зелені зерна – їх потрібно зберігати таким чином, щоб відсоток вологості варіювався від 9-12 %. Саме такого показника дотримується IDEALIST. "Завдяки цьому і зберігаються усі смаки. Якщо зелена кава пересихає і неправильно зберігається – втрачається весь аромат і смак. Зерно стає, як папір" – каже експерт.

IDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції

Тонкощі обсмаження

Правильне обсмаження – це один з ключових процесів виготовлення якісної кави. І в IDEALIST цей механізм продуманий до найменших деталей. Весь процес обсмаження на спеціальному ростері відображається на комп'ютері, що дає можливість контролювати кожен етап та інтенсивність смаження. Володимир додає: "Якщо більшість виробників намагаються якось пришвидшити цей процес – у нас це так не працює". Вже обсмажена кава ретельно відфільтровується за допомогою спеціального механізму, тому, в кінцевому результаті, ми отримуємо абсолютно якісне зерно без пошкоджень та різноманітних зайвих елементів. "Багато людей думають, що кава – це якась магія. Насправді кава – це фізика і хімія. Коли приходить це розуміння, дійсно можна розкрити продукт на максимум і показувати, наскільки він є смачним та якісним". Таким чином за допомогою спеціальних приладів, компанія контролює усі показники для покращення якості свого продукту.

Смак кави від IDEALIST COFEE CO – це стовідсоткова відповідність вашим потребам

"Наша кава – це 100 % арабіка, яка має багато різновидів: Колумбія, Ефіопія, Гватемала, Коста-ріка і Кенія. Між собою вони відрізняються способом обробки та країною походження" – розповідає Іван Білоусов. Арабіка вирізняється своєю вираженою кислинкою і є значно виграшнішою від рабусти своєю м'якістю, завдяки оптимальнішим умовам вирощування.

IDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції

В залежності від того, де кава була вирощена, розпізнається і її потенціал. Це можуть бути горіхові, фруктові або ж ягідні ноти – вибір залежить лише від ваших смакових вподобань. Є альтенатива і для тих, хто не може пити напій у чистому вигляді – кава без кофеїну. IDEALIST налаштовує навіть мінералізацію під воду, якою користується споживач. Це дозволяє отримати стовідсоткову відповідність потребам гостей і досягти ідеального смаку за будь-яких умов.

Поради від експерта, як правильно обирати і заварювати каву

Іван розповідає, що при виборі кави потрібно звернути особливу увагу на спосіб обсмаження. Наприклад, якщо ви візьмете каву, яка обсмажена спеціально під еспресо і будете використовувати її для домашнього заварювання у фільтрі – кава перезавариться і буде гіркою. Оптимальна температура, якою потрібно заварювати каву – це 96 градусів. Якщо вона буде вищою – напій вийде переестрагованим. Тому після того, як вода закипить, потрібно зачекати 1-2 хвилини, а лише після цього заливати.

IDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції

Коли ви обираєте турку додому, звертайте увагу на те, щоб вона нагадувала форму пісочного годинника. Бувають такі турки, які дуже звужені зверху – це не зовсім правильно, через те, що з вузькою горловиною піна піднімається нерівномірно, затримується, і у вас вийде суміш – знизу буде перезаварена кава, а зверху недозаварена. На кінцевий смак це дуже погано впливає.

Об'єм потрібно обирати за наступною схемою – одна турка під одну чашку. Чому так. Іван пояснює: "Буває інколи, що приносять баняк, і ви його починаєте розливати по чашкам. В результаті – кавова гуща нерівномірно потрапляє у чашку. Така кава також не буде смачною".

На питання "чи можна заливати каву холодною водою?", Іван дає чітку відповідь – так! Науково не доведено, що це якось може вплинути на смак напою. Головне – це використовувати очищену воду та дати вже готовому напою настоятись приблизно 5 хвилин для насиченості смаку.

IDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції

IDEALIST COFEE CO на світовій арені

"Ми дуже довго працювали над результатом, поїхали у Львів. Зайняли перше місце в Україні. Вже після цього потрапили на світову арену. Для самого конкурсу ми обрали традиційний метод заварювання кави – в турці" – розповідає Іван. Для підготовки компанія врахувала безліч різноманітних нюансів, замовила джезли під ліву руку, для того, щоб одночасно приготувати дві кави та отримати оцінку не лише за смак, але й за майстерність виконання.

"На самому чемпіонаті ми зайняли 3 місце – це в кавовій спільноті дуже знакова та показова подія. Завдяки таким досягненням ми розвиваємо нашу культуру, привозимо в Україну світові тренди та стаємо першими у їх впровадженні. Сподіваємось, що так буде і надалі."

Місія компанії IDEALIST COFEE CO – розвивати культуру споживання кави в Україні

У 2010-2013 роках ринок складав 60 % розчинної кави, та 40 % натуральної. Саме IDEALIST COFEE CO підхопили тенденцію культури споживання кави в Україні, коли наша країна почала започатковувати європейські стандарти і обирати дійсно якісний продукт.

"Станом на сьогодні ми бачимо, що доля розчинної кави падає, а доля натуральної кави росте. Останні чотири роки показують, що люди більше купують зерно. Для нас, як для виробника – це супер круто, бо це означає, що люди вдома мають кавомолку і всі девайси для приготування свіжої та смачної кави" – розповідають у IDEALIST .

IDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції

Разом з прихильністю до якісного зерна українцям стали до вподоби і кавові дріпи, найбільшу кількість яких виробляють у Японії. Тому IDEALIST використовує саме японське обладнання для свого виробництва, що становить приблизно в 10-15 мільйонів порцій кави у дріпах на рік. Тому з впевненістю можна сказати, що поставлену місію з розвитку культури споживання кави в Україні бренд виконує абсолютно точно.

Але у компанії підкреслюють, що разом із розширенням масштабів дуже важливо не втратити якість, починаючи від фасування і закінчуючи вимірюванням кисню в продукті, щоб максимально збільшити термін придатності кави. Багато брендів зіштовхуються з такою проблемою, що коли ростуть об'єми виробництва – якість продукту знижається.

Де зараз можна придбати кавові дріпи від IDEALIST

IDEALIST COFEE CO: найбільший виробник дріп-кави в Україні поділився секретом високої якості та вдалого смаку продукції

Станом на сьогодні компанія виробляє 20 тон смаженої кави в місяць. Потім вона перемелюється і фасується. Зараз команда активно розвиває прямий продаж продукту клієнту через сайт, оскільки таким чином можна оцінювати запит і активно комунікувати зі споживачами, давати зворотній зв'язок, опрацьовувати запити клієнта.

Каву від IDEALIST також можна скуштувати у потягах Укрзалізниці. Така колаборація успішно реалізувалась, тому кожен може замовити дріп, гарячу воду і самотужки заварити улюблену каву та насолодитись нею. Такий проєкт також сприяє популяризації нашої кави у світі. "Естонці, які спробували нашу каву в "Укрзалізниці", після цього написали нам і запропонували співпрацю, так їм наша кава сподобалась" – розповідають в IDEALIST.

Також, каву від IDEALIST COFEE CO можна придбати у таких великих супермаркетах як: "Сільпо", "Новус", "Варус", "Метро" або скуштувати у відомих ресторанах країни.

Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти