Знаменита Біляївська юшка: чим унікальна ця страва і як приготувати
Біляївка – українське місто в Одеській області. І зовсім нещодавно воно отримало особливу популярність через свою славнозвісну юшку, яка стала елементом нематеріальної культурної спадщини України цього літа. Страва зібрала у собі найкращі смаки свіжої риби, овочів, зелені та аромати лісів. Саме тут відтворюється стародавня козацька технологія приготування – у казані.
Про те, як приготувати славнозвісну Біляївську юшку розповів місцевий житель Біляївки Сергій Довженко інтернет-виданню БіляєвкаSity.
Інгредієнти:
- риба – 8-9 кг
- цибуля- 3 шт
- картопля – 6 шт
- перець болгарський - 3 шт
- томатна паста - 3 столові ложки
- морква - 3 шт
- яблука - 2 шт
- спеції - лавровий лист, перець мелений, горошком, сіль, часник
- зелень петрушки, корінь селери
- горілка - 50 г
Спосіб приготування:
1. Риби потрібно декілька видів. Чудово підходить короп, товстолоб, лящ або окунь. Її потрібно почистити від нутрощів, вийняти зябра, але риб'ячий пузир залишити, щоб був хороший навар. Відділити голову, інше порізати на шматочки 7-8 см. Помити і покласти у миску.
2. Рибу, разом з водою, яка з неї стекла, та пузирем викласти у казан. Налити води, не доходячи до країв на 7 см. Поставити на вогонь.
3. В цей час треба зайнятися овочами. Цибулю розрізати на чотири частини і покласти до казана. Далі шматочок сала. Одну-дві столові ложки солі, щоб риба її увібрала. Картоплю теж розрізати на 4 частини, 2 штуки болгарського перцю кинути цілком, лише хвостик почистити. А один нарізати кубиками. Моркву можна потерти, а можна і порізати. Яблука нарізати кільцями, покласти помідори або томатну пасту 2-3 столові ложки. Додати декілька зубчиків часнику, гострий перець, корінь петрушки та маленький шматочок кореня селери.
4. Коли все починає закипати, кинути зелень петрушки і, якщо є, 2 гілочки любистку. Додати спеції: лаврове листя, перець горошком та мелений.
5. Під час приготування юшки її не можна перемішувати.
6. Від того моменту, як ви поклали компоненти у каструлю і до закипання йде приблизно 20 хвилин.
7. Вже у киплячу юшку вилити 50 грамів горілки – вона прибирає шум. Під час завершення приготування потрібно додати шматочок тліючого фруктового дерева: персик, яблуко тощо. Тліючий край треба на десять секунд опустити в казан – це для того, щоб у юшки не було запаху мулу.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: