Соковита всередині та хрустка ззовні: як смачно приготувати святкову качку
Саме качку найчастіше запікають на новорічні та різдвяні родинні святкування. Але текстура такого м'яса є досить щільною і сухою. Тому для приготування потрібно обирати правильні інгредієнти, щоб продукт вийшов соковитим, м'яким та, при цьому, зверху залишалась хрустка апетитна скоринка.
Ідея приготування соковитої запеченої качки опублікована на сторінці фудблогерки Тетяни Юшиної (_tanyushina_) в Instagram. Кулінарка спочатку замочує тушку в соляному розчині, а потім змазує качку смачним маринадом.
Інгредієнти:
- 1 качка 2-3 кг
Для сольового розчину:
- 50 г солі на літр води
- спеції: лавровий лист, чорний і духмяний перець
Для маринаду:
- цедра апельсина
- 150 г апельсинового соку
- 100 г соєвого соусу
- 2 ч.л меду
- 3 зубчика часнику
- чорний перець
Для начинки:
- 1 апельсин
- 2 яблука
- за бажанням, чорнослив
- за бажанням, декілька гілочок тим‘яну
Спосіб приготування:
1. У качки обрізаємо верхню частин крилець, шию і куприкову залозу.
2. В воді розчиняємо сіль (3 л води і 150 г солі), додаємо спеції.
3. Кладемо качку в воду, накриваємо кришкою і залишаємо на 10-48 годин (можна довше) в холодному місці.
4. Потім качку вийняти і добре обсушити паперовими рушниками.
5. Приготувати маринад: цедру, сік, соєвий соус, часник, мед і чорний перець змішати.
6. Яблука і апельсини нарізати великими шматочками, нашпигувати ними качку.
7. За бажанням, додати чорнослив і тим‘ян.
8. Перекласти в форму для запікання (обов’язково з кришкою) або в рукав.
9. Змастити ретельно маринадом з усіх боків, залишки його додати в форму.
10. Прикрити кришкою і поставити запікатись за температури 220 градусів на 20 хвилин.
11. Потім температуру знизити до температури 180 грпдусів і запікати ще 2-2,5 години.
12. В процесі запікання декілька разів вийняти качку і полити соками, які утворюються.
13. В кінці приготування зняти кришку або розрізати рукав, щоб утворилась апетитна скоринка.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: