Без цього квашена капуста точно перебродить: що обов'язково потрібно зробити
Квашена капуста – одна з найулюбленіших домашніх заготовок на зиму. Вона корисна, смачна і чудово поєднується з різними стравами. Проте іноді господині стикаються з проблемою: замість хрусткої та ароматної закуски капуста переброджує, з’являється слиз або неприємний запах. Щоб цього уникнути, потрібно знати кілька простих, але важливих правил, які роками перевірені досвідченими господинями.
Редакція FoodOboz розповість, як квасити капусту, щоб вона не перебродила.
Дотримуйтеся правильного температурного режиму
Основна причина, через яку капуста може перебродити, – це занадто висока температура під час ферментації. Коли повітря у приміщенні тепліше за +25 °C, процес бродіння відбувається надто швидко, на поверхні може з’явитися слиз, а смак стати гіркуватим.
Ідеальна температура для квашення капусти – від +18 до +22 °C. Саме за таких умов процес ферментації проходить рівномірно, і продукт набуває приємного аромату та хрусткої текстури.
Якщо у кімнаті занадто тепло, найкраще поставити банки або бочку з капустою у прохолодне, але не холодне місце, наприклад, у підвал, льох або на балкон (якщо там температура не опускається нижче нуля). Водночас не варто допускати, щоб капуста замерзла, інакше вона втратить структуру.
Забезпечте капусті безповітряне середовище
Ще одне важливе правило – обмежити доступ повітря. Саме кисень може стати причиною неправильного бродіння.
Щоб цього уникнути, капусту потрібно щільно утрамбувати в банку або діжку разом із натертою морквою, поки вона не почне виділяти сік. Рідина має повністю покривати овочеву суміш – тоді створюються анаеробні умови, в яких процес ферментації відбувається правильно.
Не шкодуйте солі – вона допомагає капусті активніше виділяти сік, завдяки чому продукт буде занурений у власний розсіл і не контактуватиме з повітрям.
Щоб капуста залишалася під соком протягом усього процесу, зверху ставлять гніт – наприклад, тарілку, а на неї трилітрову банку з водою. Це не дає овочам спливати і забезпечує постійне занурення в розсіл.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: