Відео дняЧи варто замочувати крупи перед відварюванням: відповідь, яка хвилює багатьох
Крупи є основою багатьох страв, але не всі знають, що перед приготуванням їх корисно замочувати. Дехто сприймає це як застарілу традицію, проте саме цей простий крок може суттєво вплинути на смак, користь і якість готової страви. Замочування допомагає зерну "ожити" – зробити його м’якшим, легшим для засвоєння та смачнішим.
Відео дняПро те, чому варто замочувати крупи, розповіла фудблогерка foodstories.helen в Instagram.
Чому крупи краще замочувати
Під час замочування зерна відбувається природна активація ферментів. Вони запускають процес розщеплення речовин, які у звичайному стані заважають повноцінному засвоєнню мікроелементів. Завдяки цьому кальцій, залізо, магній та цинк стають більш доступними для організму.
Крім того, у воді вимиваються антинутрієнти – речовини, що сповільнюють перетравлення їжі. Це особливо важливо для бобових і цільнозернових круп, адже саме вони найчастіше викликають відчуття важкості після їжі. Замочування робить каші ніжнішими, а після варіння – більш розсипчастими.
Користь кислого середовища
Якщо замочити крупи не просто у воді, а у слабкому кислому розчині (наприклад, з додаванням ложки оцту або лимонного соку), процес стає ще ефективнішим. Кисле середовище сприяє ферментації, а це покращує смак і аромат зерна, додає йому приємної м’якості. Таке середовище також допомагає зменшити кількість природних сполук, які можуть негативно впливати на якість круп, та сприяє збереженню їх свіжості.
Як правильно замочувати крупи
Найкраще залити крупи теплою водою у співвідношенні 1:3 і залишити на кілька годин або на ніч. Якщо це бобові – їх можна замочити навіть на 10-12 годин. Перед варінням воду бажано злити й залити свіжою. Такий простий етап підготовки не потребує багато зусиль, але значно покращує структуру круп і результат готової страви.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: