Чи взаємозамінні сода і розпушувач у випічці: названі точні пропорції
Бісквіт – це надзвичайно легкий, ніжний та пористий вид випічки. Для того, щоб він вийшов саме таким, перед випіканням тісто необхідно розпушити. Зазвичай для цього використовується сода, гашена оцтом, або іншою кислотою, а також вже готові розпушувачі, які додаються до тіста без будь-якого гасіння.
Але зараз можна зустріти рецепти приготування випічки, у яких поєднується сода з розпушувачем. Здається, що це два взаємозамінні інгредієнти, тому вони не повинні повторюватись під час приготування. Але насправді кожен із них працює по-різному. Як саме, а також чому деколи до випічки слід додавати і соду, і розпушувач, в Instagram розповіла фудблогерка Дарина Іванова.
Для початку слід розуміти, що розпушувач, придбаний у магазині, дає реакцію без будь-яких залишків. І якщо у складі виробу, що готується, присутні інгредієнти, здатні викликати сильну кислотну реакцію, вони потребують додаткової соди. Перед ними розпушувач просто виявляться безсилий, тому на допомогу приходить процес гасіння соди. Інгредієнтами, що потребують додаткового використання соди прийняти вважати: кисломолочні продукти, фруктові та ягідні соки або пюре, мед, шоколад, оцет, лимонну кислоту тощо.
Чи взаємозамінні сода та розпушувач?
Сода та розпушувач дійсно є взаємозамінними інгредієнтами. Але лише в тих випадках, коли до складу виробу не входить мед. Цей продукт потребує обов’язкового використання соди. У всіх інших випадках 1 ч.л. розпушувача можна замінити на ½ ч.л. соди. А 2 ч.л. розпушувача, відповідно, заміняються на 1 ч.л. соди. І не слід забувати, що сода також потребує додаткової кислоти для гасіння.
На OBOZ.UA є багато рецептів випічки: