Взаимозаменяемые ли сода и разрыхлитель в выпечке: названы точные пропорции
Бисквит – это очень легкий, нежный и пористый вид выпечки. Для того, чтобы он получился именно таким, перед выпеканием тесто необходимо разрыхлить. Обычно для этого используется сода, гашеная уксусом или другой кислотой, а также уже готовые разрыхлители, которые добавляются к тесту без гашения.
Но сейчас можно встретить рецепты приготовления выпечки, в которых сочетается сода с разрыхлителем. Похоже, что это два взаимозаменяемых ингредиента, поэтому они не должны повторяться во время приготовления. Но на самом деле каждый из них работает по-разному. Как именно, а также почему порой в выпечку следует добавлять и соду, и разрыхлитель, в Instagram рассказала фудблогер Дарья Иванова.
Для начала следует понимать, что разрыхлитель, приобретенный в магазине, дает реакцию без каких-либо остатков. И, если в составе готовящегося изделия присутствуют ингредиенты, способные вызвать сильную кислотную реакцию, они нуждаются в дополнительной соде. Перед ними разрыхлители просто окажутся бессильными, поэтому на помощь приходит процесс гашения соды. Ингредиентами, требующими дополнительного использования соды принято считать: кисломолочные продукты, фруктовые и ягодные соки, а также пюре, мед, шоколад, уксус, лимонную кислоту и т.д.
Взаимозаменяемые ли сода и разрыхлитель?
Сода и разрыхлитель действительно являются взаимозаменяемыми ингредиентами. Но только в тех случаях, когда в состав изделия не входит мед. Этот продукт требует обязательного использования соды. Во всех остальных случаях 1 ч.л. разрыхлителя можно заменить на ½ ч.л. соды. А 2 ч.л. разрыхлителя, соответственно, заменяются на 1 ч.л. соды. И не следует забывать, что сода также нуждается в дополнительной кислоте для гашения.
На OBOZ.UA есть много рецептов выпечки: