Відео дняДе зберігати авокадо і як розпізнати, що воно зіпсувалось: корисні поради
Авокадо – один із найпопулярніших фруктів, який додають до салатів, тостів і соусів. Але вже через кілька годин після розрізання його яскраво-зелена м’якоть стає темною і втрачає апетитний вигляд. Це природний процес, який часто плутають із псуванням продукту. Насправді ж потемніння не завжди означає, що фрукт став непридатним до споживання.
Відео дняРедакція FoodOboz розповість, як зберігати авокадо, щоб воно довго не чорніло.
Що відбувається після розрізання
Коли авокадо розрізають, клітини його м’якоті вступають у контакт із киснем. У цей момент активується фермент поліфенолоксидаза, який запускає реакцію окислення. У результаті утворюється меланін – природний пігмент, що надає м’якоті коричневого відтінку. Саме через це поверхня фрукту темніє вже за кілька годин після розрізання.
Хоча вигляд змінюється, сам продукт залишається цілком безпечним. Темний шар можна просто зрізати або прибрати ложкою, а решту – спокійно використовувати у стравах.
Чому змінюється смак
Авокадо містить багато корисних жирів, завдяки яким має приємну вершкову текстуру. Проте під час тривалого контакту з повітрям ці жири також окислюються. Саме тому фрукт може ставати злегка гіркуватим на смак, особливо якщо пролежав розрізаним більше доби.
Щоб уникнути цього, варто правильно організувати зберігання – адже більшість помилок господарі допускають саме на цьому етапі.
Як правильно зберігати розрізане авокадо
1. Не виймайте кісточку. Якщо не плануєте з’їсти все одразу, залиште її всередині. Вона прикриває значну частину м’якоті й захищає від контакту з киснем.
2. Зберігайте в щільному контейнері. Щоб мінімізувати доступ повітря, покладіть авокадо в герметичну ємність або обгорніть харчовою плівкою.
3. Додайте кислоту. Збризніть м’якоть лимонним соком або оцтом – це уповільнить реакцію окислення.
4. Тримайте у холодильнику. Низька температура також сповільнює потемніння, тому зберігайте фрукт у найхолоднішій зоні.
Чи можна їсти потемніле авокадо
Темний колір не означає, що фрукт зіпсувався. Якщо запах і текстура залишаються нормальними, авокадо можна безпечно вживати. Лише верхній шар, який став коричневим, варто видалити. Легка гірчинка – це результат окислення, але її можна замаскувати, розім’явши м’якоть і додавши трохи солі, лимонного соку або спецій.
Коли варто викинути авокадо
Інша справа, якщо з’явився неприємний запах, слизька поверхня або цвіль – це вже ознаки псування. У такому випадку фрукт потрібно викинути.
Також не варто плутати потемніння з коричневими прожилками всередині. Це природні судинні волокна, які трапляються у плодів, зібраних із ще не зовсім зрілих дерев. Вони не становлять небезпеки, хоч і виглядають не дуже апетитно.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: