Відео дняЧому холодець не застигає і виходить мутним: ніколи не допускайте цих помилок
Приготування холодцю – це справжнє мистецтво, що вимагає дотримання численних нюансів. Від правильного вибору м’яса до завершального прикрашання страви – кожен етап має свої особливості.
Відео дняРедакція FoodOboz пропонує детальний розбір основних помилок, які часто псують холодець. Ці рекомендації допоможуть вам приготувати дійсно ідеальний холодець.
Використання тільки м’якоті
Холодець вимагає багатого на колаген м’яса: свинячих ніжок, вух, хвостів, яловичих мозкових кісток, курячих лапок, ший чи крил. Використання лише м’якоті призводить до того, що бульйон не застигає. Комбінуйте кілька видів м’яса, наприклад, свинину, яловичину і курятину. Розморожене м’ясо обов’язково повністю розморозьте перед варінням.Розрізайте великі шматки, щоб вони краще віддавали колаген.
Недостатнє очищення кісток і м’яса
Бруд на шкірці чи залишки жиру можуть зіпсувати смак і текстуру страви. М’ясо і кістки ретельно промийте. Замочіть у підсоленій воді на 3-12 годин, кілька разів змінюючи воду.Жир з поверхні м’яса краще обрізати, щоб бульйон не був каламутним.
Додавання води під час варіння
Це робить бульйон слабким і зіпсує смак холодцю. Одразу залийте потрібну кількість води, щоб вона покривала м’ясо на 2 пальці.Використовуйте каструлю з товстим дном або вузький високий посуд.
Швидке кип’ятіння
Бульйон стає каламутним, а смак – менш насиченим. Починайте варіння на сильному вогні, доводячи до кипіння, а потім зменшуйте вогонь до мінімуму.
Залишки піни чи дрібних частинок у бульйоні
Після першого закипання злийте воду, промийте м’ясо і залийте новою водою. Для освітлення бульйону додайте збитий білок яйця і прокип’ятіть, потім процідіть через сито.
Раннє додавання овочів
Вони переварюються, залишають каламутність у бульйоні. Овочі (цибуля в лушпинні, морква) додавайте за 2-3 години до завершення варіння. У самому кінці додайте лавровий лист, часник, перець і сіль.
Залишки дрібних кісток і жиру в готовому холодці
Процідіть бульйон через сито, видаліть зайвий жир серветкою або ложкою. М’ясо перебирайте руками, щоб уникнути потрапляння дрібних кісточок.
Недостатній час охолодження
Гарячий бульйон не застигне, якщо його одразу поставити в холодильник. Остудіть холодець при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник на 5-6 годин.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: