Чому риба горить на сковорідці: головні помилки приготування
Смажена риба завжди виглядає простою у приготуванні стравою. Проте на практиці часто трапляється, що замість апетитної золотистої скоринки виходить підгоріла шкірочка й неприємний запах гару. Це не лише псує смак, але й відбиває бажання готувати страву знову. Проблема полягає не в самій рибі, а у дрібних помилках, яких легко уникнути, якщо знати кілька правил.
Редакція FoodOboz розповість про основі причини, чому риба на сковорідці горить
Як підготувати продукт
Щоб риба добре просмажилася й не втратила форму, її обов’язково потрібно підготувати. Заморожену тушку необхідно повністю розморозити й промити. Перед смаженням шматочки слід ретельно обсушити паперовим рушником – волога на поверхні змусить борошно злипатися, а скоринка стане сирою та швидко підгоратиме.
В чому обвалювати рибу
Найчастіше для панірування використовують пшеничне борошно. Проте воно легко горить, особливо якщо вогонь занадто сильний. Кухарі радять брати борошно тонкого помелу або замінювати його кукурудзяним – воно утворює ніжну й хрустку скоринку. Ще один перевірений варіант – змішати борошно з крохмалем у пропорції 2:1. Така суміш запобігає підгоранню та робить поверхню рівною.
Температура та сковорідка
Найпоширеніша причина, чому риба горить – надто гаряча олія. Якщо вона починає диміти, то борошно моментально чорніє. Важливо нагрівати сковороду поступово й тримати середній вогонь. Оптимальна температура олії – близько 180 градусів. Якщо вона недостатньо гаряча, шматочки вберуть зайвий жир і втратять апетитний вигляд.
Процес смаження
Обваляні шматочки викладають у сковороду так, щоб вони не торкалися один одного – це дозволяє отримати рівномірну скоринку. Червона риба, як-от форель або сьомга, смажиться 3-4 хвилини з кожного боку, біла риба – близько 2-3 хвилин. Не варто рухати шматочки одразу після викладання: краще дати скоринці сформуватися.
Олія
Якщо готувати одразу велику партію, залишки борошна в олії починають пригорати і псувати смак наступних шматочків. У такому випадку олію слід міняти після кожного заходу.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: