Ідеальний холодець, який точно застигне: як правильно готувати
Для холодцю важливо не лише правильно підібрати м’ясо, а й дотриматися технології, яка гарантує прозорий бульйон і стійке застигання. Страва часто з’являється на святковому столі, тому результат має бути передбачуваним: чистий смак, ніжна структура і форма, яка тримається без проблем. Такий ефект легко отримати навіть без важких м’ясних частин, якщо правильно поєднати інгредієнти та не допустити типових помилок у процесі.
Ідея приготування ідеального домашнього холодцю опублікована на сторінці фудблогерки by.rogova.tastevibes в Instagram.
Інгредієнти:
- курка – 2 маленькі тушки
- стегенця – 600 г
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- лавровий лист – 1-2 шт.
- перець горошком – 5–7 шт.
- сіль – за смаком
- желатин – 20-24 г
- часник – 2-3 зубчики
- вода – 3 л
Спосіб приготування:
1. М’ясо залити холодною водою й довести до кипіння.
2. Зняти піну, зменшити вогонь і варити приблизно годину.
3. Після цього додати моркву, цибулю, лавровий лист, перець та сіль.
4. Варити ще близько двох годин на слабкому вогні, щоб бульйон залишався прозорим.
5. Готовий бульйон процідити та дати йому трохи випаруватися – кількох хвилин кипіння достатньо, щоб об’єм зменшився до 2-2,5 л. Це забезпечить потрібну концентрацію. Желатин залити холодною водою та залишити на 15 хвилин набухати.
6. Додати його у теплий бульйон, але не кип’ятити, щоб желатин не втратив своїх властивостей.
7. М’ясо розібрати на шматочки, за бажанням змішати з подрібненим часником.
8. Саме додавання часнику наприкінці допомагає зберегти прозорість і природний аромат, адже тривале варіння робить його гірким і впливає на зовнішній вигляд холодцю.
9. М’ясо викласти у форми, залити бульйоном та залишити в холодильнику щонайменше на 6-8 годин, щоб страва повністю застигла. У результаті виходить ніжний, ароматний холодець, який добре тримає форму та має чистий золотистий колір.
10. Такий спосіб підходить для домашнього приготування без зайвих складнощів і дозволяє отримати стабільний результат кожного разу.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: