Відео дняКласичний штолен, який буде свіжим і смачним до самого Різдва: покроковий рецепт
В останні роки традиційний німецький штолен набув великої популярності і в Україні. Основною його перевагою є довгий термін зберігання. Господині можуть приготувати його за декілька тижнів до Різдва і у святковий вечір подати на стіл не хвилюючись за його свіжість.
Відео дняШеф-кухар Ліза Глінська у своєму Instagram представила рецепт приготування класичного штолена. Він точно залишатиметься свіжим до самого Різдва та сподобається абсолютно всім.
Інгредієнти
- Світлі родзинки – 150 гр
- Темні родзинки – 150 гр
- Журавлина – 100 гр
- Чорний ром – 200 мл
Інгредієнти для опари
- Борошно – 200 гр
- Молоко тепле – 200 мл
- Пресовані дріжджі – 2 гр або 1/5 ч.л. сухих
Інгредієнти для тіста
- Опара – 400 гр
- Борошно – 450 гр
- Вершкове масло 82% м’яке (І частина) – 180 гр
- Вершкове масло 82% м’яке (ІІ частина) – 200 гр
- Молоко тепле – 60 мл
- Дріжджі свіжі – 30 гр або 8 гр сухих
- Цукор – 110 гр
- Цедра лимону – 1 шт
- Цедра апельсину – 1 шт
- Кориця – ½ ч.л.
- Сіль – ½ ч.л.
Додаткові інгредієнти
- Вершкове масло розтоплене – 100 гр
- Цукрова пудра – 150 гр
Спосіб приготування
1.Підготуйте сухофрукти. Залийте окропом на кілька хвилин, злийте і промийте під прохолодною водою.
2. Просушіть, залийте ромом та залиште на добу.
3. Злийте ром, залиште сухофрукти в ситі мінімум на годину, щоб ром стік. Ром можна використати повторно.
4.Приготуйте опару. З'єднайте трохи тепле молоко та дріжджі.
5. Додайте борошно і перемішайте.
6. Накрийте опару плівкою і залиште підходити – на 1-2 години.
7. Приготуйте тісто. З'єднайте опару та вершкове масло (І частина).
8. З'єднайте молоко та дріжджі, перемішайте, додайте до опари з олією. Додайте цукор і перемішайте.
9. Змішайте борошно, порошок кориці та сіль, додайте цедру апельсина та лимона. Перемішайте і додайте до опари з маслом та цукром.
10. Замісіть тісто. Додайте вершкове масло (ІІ частина) і перемішайте до однорідності.
11. Додайте сухофрукти та знову перемішайте.
12. Розділіть масу на 3 частини та сформуйте 3 штолени.
13. Викладіть на лист з пергаментом і залиште на 1-1,5 години, щоб тісто підійшло.
14. Видправте в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин.
15. Змастіть готові штолени з усіх боків топленим вершковим маслом (поки вони гарячі) і присипте цукровою пудрою.
16. Дайте штолену охолонути, а потім загорніть у пергамент і фольгу.
17. Залиште штолен у прохолодному місці на три тижні.
На OBOZ.UA є й інші рецепти штолену: