Коли правильно додавати соду в тісто, щоб оладки не були гумовими: пояснюємо важливий нюанс
Пухкі, м’які та ароматні оладки виходять не лише завдяки добрим інгредієнтам, а й правильній технології приготування. Часто трапляється, що замість повітряних кружалець утворюються пласкі, щільні або навіть гумові вироби. Головна причина – неправильний момент додавання соди. Саме від цього залежить, наскільки ніжною буде структура тіста і чи з’явиться потрібна пористість.
Редакція FoodOboz розповість, як правильно додавати соду в тісто на оладки.
Чому сода така важлива для оладок
Сода відповідає за реакцію, під час якої у тісті утворюється вуглекислий газ – саме він забезпечує підйом і легкість. Активується сода лише в кислому середовищі, тому її додають до тіста на кефірі, ряжанці чи сметані. Якщо зробити це неправильно або надто рано, ефект повністю зникає: газ виходить, а тісто стає щільним і жорстким.
Коли саме потрібно додавати соду
Фахівці радять вводити соду в самому кінці замішування тіста, безпосередньо перед смаженням. Якщо насипати її раніше, реакція почнеться ще в мисці, і до моменту, коли тісто потрапить на пательню, усе піднімання зникне. Щоб сода розподілилася рівномірно, її варто спочатку змішати з борошном це запобігає утворенню грудочок і неприємного присмаку.
Типові помилки господинь
Деякі досі гасять соду оцтом або лимонним соком, однак у кефірному або сметанному тісті робити цього не потрібно: кислоти там достатньо для реакції. Ще одна поширена помилка – надлишок соди. Якщо її буде забагато, оладки матимуть гіркуватий смак і темний відтінок. Оптимальна пропорція – половина чайної ложки соди на одну склянку кефіру.
Коли смажити
Тісто з содою потрібно використовувати одразу після приготування – не чекати, поки воно "відстоїться". Якщо залишити його на столі навіть на 15-20 хвилин, активність соди зменшиться, і страва втратить об’єм. Точний момент додавання соди визначає, якими вийдуть оладки – м’якими та повітряними або пласкими й жорсткими. Вчасне введення інгредієнта гарантує ідеальний результат без кулінарних помилок.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: