Легендарна паска на смальці від Дарії Цвек: рецепт великодньої випічки, яка вийде у всіх

Паска – головний символ світлого свята Великодня. Готувати паски можна як з тіста, так і просто з сиру, так буде набагато простіше і швидше.

Редакція FoodOboz ділиться рецептом дуже смачної, пишної паски за рецептом відомої кулінарки Дарії Цвек.

Інгредієнти:

200 мл молока
145 г цукру
20 г ванільного цукру
30-35 г осмотолерантних дріжджів
5 жовтків
1 г солі
450-500 г борошна
100 г масла
100 г родзинок краще суміш
1 ч. л. апельсинової цедри
150-200 мл солодкого червоного вина

Додатково:

1 жовток
1 ст.л. молока
2 ст. л. смальцю

Спосіб приготування:

1. Опара: змішайте 200 мл теплого молока, розігрітого до температури не вище 37 градусів, 10 грамів цукру і 30-35 г дріжджів. Додайте 60-70 г борошна і перемішайте до однорідності – маса повинна вийти як рідка сметана. Залиште опару на 15-20 хвилин у теплому місці.

2. Після 5 жовтків з'єднайте зі 135 г цукру, 20 г ванільного цукру та 1 г солі. Тоді додайте до жовткової маси опару. Вмішуйте борошно частинами та перемішуйте до однорідності. Борошно попередньо двічі просійте. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 30 хвилин. Тоді частинами додавайте решту борошна. Влийте в тісто розтоплене масло та домесіть тісто. Додайте цедру, розтерту з 10 г цукру. І тільки на цьому етапі додайте родзинки (попередньо їх слід замочити в червоному вині). Тісто залиште на 1-1,5 години в теплі. Воно має збільшитися вдвічі.

3. Викладайте тісто на 1/3 об'єму форми. Відправте в тепле місце на 1 годину. Змастіть зверху сумішшю з яйця і 10 мл молока. Випікайте за температури 180 С 50 хвилин.