Відео дняНіколи не готуйте так відбивні: помилки, які роблять м'ясо сухим та жорстким
Відбивні – популярна м'ясна страва, яку часто готують і на святковий стіл, і на кожен день. Але навіть якщо ви обрали якісний шматочок свинини, вироби можуть не вийти вдалими. Все це через ряд помилок, які допускають навіть досвідчені господині.
Відео дняРедакція FoodOboz розповість, на що потрібно звернути найбільшу увагу під час приготування відбивних. Є декілька нюансів, про які багато людей навіть не здогадуються.
Вибір відбивних без кістки
Часто люди віддають перевагу відбивним без кістки, вважаючи їх зручнішими. Однак свинячі відбивні з кісткою мають свої переваги. Кістка уповільнює процес приготування м’яса, що допомагає уникнути пересмажування. Вона також надає м’ясу більш насиченого смаку. Тому краще обирати шматки з кісткою і невеликою кількістю жиру.
Недостатнє використання приправ
Свинячі відбивні можуть бути досить пісними, особливо якщо у них мало жиру. Тому важливо додати достатньо солі та спецій, щоб підкреслити їхній смак. Сіль робить текстуру м’яса більш соковитою. Спробуйте залишити відбивні в сухому розсолі з сіллю та спеціями на 30 хвилин перед смаженням або навіть поставте в холодильник на кілька годин. Це забезпечить м’якість і створить апетитну скоринку під час приготування.
Не готуйте м'ясо одразу з холодильника
Діставати м’ясо прямо з холодильника і одразу класти його на гарячу сковорідку – не найкраща ідея. Холодна відбивна може приготуватися нерівномірно: зовнішній шар буде пересмажений, а внутрішній залишиться сирим. Краще дати м’ясу постояти за кімнатної температури 15 хвилин перед смаженням. Це допоможе створити рівномірну скоринку і залишити м’ясо соковитим всередині.
Занадто висока температура протягом усього приготування
Сковорідка повинна бути дуже гарячою на початку, щоб створити хрустку скоринку. Але після цього слід знизити температуру до середньої. Якщо залишити вогонь надто високим, зовнішній шар відбивної швидко підгорить, а середина може залишитися недосмаженою. Поступове зниження температури дозволить м’ясу рівномірно прогрітися до потрібної кондиції.
Не варто зрізати весь жир
Тонкий шар жиру на краю відбивної додає м’ясу соковитості та смаку, особливо якщо його трохи підрум’янити. Не обрізайте жир – замість цього скористайтеся щипцями і підсмажте відбивну на боці, щоб жир став хрустким.
Не ігноруйте використання термометра
Термометр для м’яса – простий, але важливий інструмент на кухні. Він допомагає уникнути недовареного або пересмаженого м’яса. Свинину слід готувати до 135°, а потім дати їй "дійти" до 145°F , щоб вона залишалася соковитою і безпечною для вживання.
Не їжте відбивні одразу
Після того, як відбивна приготувалася, дайте їй полежати на дошці 10 хвилин. Це допоможе м’ясу втримати сік. Якщо ж почати нарізати одразу, сік витече, і м’ясо буде сухим. Поки свинина відпочиває, ви можете підготувати гарнір або сервірувати стіл — і через кілька хвилин у вас буде ідеальна, соковита відбивна.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: