Ніколи не плутайте: коли у тісто потрібно додавати розпушувач, а коли соду
Розпушувач і сода – це два популярні інгредієнти, які використовують для того, щоб тісто стало повітряним. Але їх не можна вважати взаємозамінними. Кожен із них діє по-різному та призначений для конкретних видів тіста.
Редакція FoodOboz розповість, коли краще додавати у тісто розпушувач, а коли соду. Є певні нюанси, про які варто пам'ятати.
Розпушувач: як працює і коли його додавати
Розпушувач – це поєднання соди з сухою кислотою (наприклад, лимонною або винною). У магазині найчастіше продається розпушувач подвійної дії. Він активується двічі: спершу при змішуванні з рідиною кімнатної температури, а потім – під час випікання в духовці. Такий варіант підходить для тіста, в якому немає кислотних інгредієнтів.
Розпушувач додають у бісквіти, пісочне печиво, мафіни, коли основа складається з борошна, яєць, молока чи вершкового масла. На 1 склянку борошна зазвичай додають 1 чайну ложку розпушувача. Його дія м’яка, рівномірна та не залишає стороннього присмаку в готовій страві.
Сода: коли вона потрібна і чому її не можна зловживати
Сода або бікарбонат натрію – це чиста речовина, яка починає діяти тільки в присутності кислоти. Якщо у рецепті є кефір, сметана, лимонний сік, мед або ягоди – саме тоді доречно використовувати соду. При реакції з кислотою вона виділяє вуглекислий газ, який і піднімає тісто.
Але важливо пам’ятати, що сода набагато сильніша за розпушувач – приблизно у 4 рази. Якщо додати її забагато, страва отримає неприємний мильний або гіркий присмак. До того ж, сода працює одразу, тому її потрібно змішувати з іншими інгредієнтами швидко і одразу відправляти у духовку.
Чому не можна замінювати одне іншим
Часто господині вважають, що можна просто загасити соду оцтом і використовувати її замість розпушувача. Але проблема в тому, що реакція відбувається ще в ложці, а не в тісті. У результаті газ вивітрюється, і випічка не піднімається. Тому краще дотримуватись рецептури і використовувати саме той інгредієнт, що вказано.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: