Никогда не путайте: когда в тесто нужно добавлять разрыхлитель, а когда соду
Разрыхлитель и сода – это два популярных ингредиента, которые используют для того, чтобы тесто стало воздушным. Но их нельзя считать взаимозаменяемыми. Каждый из них действует по-разному и предназначен для конкретных видов теста.
Редакция FoodOboz расскажет, когда лучше добавлять в тесто разрыхлитель, а когда соду. Есть определенные нюансы, о которых стоит помнить.
Разрыхлитель: как работает и когда его добавлять
Разрыхлитель – это сочетание соды с сухой кислотой (например, лимонной или винной). В магазине чаще всего продается разрыхлитель двойного действия. Он активируется дважды: сперва при смешивании с жидкостью комнатной температуры, а затем – во время выпекания в духовке. Такой вариант подходит для теста, в котором нет кислотных ингредиентов.
Разрыхлитель добавляют в бисквиты, песочное печенье, маффины, когда основа состоит из муки, яиц, молока или сливочного масла. На 1 стакан муки обычно добавляют 1 чайную ложку разрыхлителя. Его действие мягкое, равномерное и не оставляет постороннего привкуса в готовом блюде.
Сода: когда она нужна и почему ею нельзя злоупотреблять
Сода или бикарбонат натрия - это чистое вещество, которое начинает действовать только в присутствии кислоты. Если в рецепте есть кефир, сметана, лимонный сок, мед или ягоды - именно тогда уместно использовать соду. При реакции с кислотой она выделяет углекислый газ, который и поднимает тесто.
Но важно помнить, что сода намного сильнее разрыхлителя – примерно в 4 раза. Если добавить ее слишком много, блюдо получит неприятный мыльный или горький привкус. К тому же, сода работает сразу, поэтому ее нужно смешивать с другими ингредиентами быстро и сразу отправлять в духовку.
Почему нельзя заменять одно другим
Часто хозяйки считают, что можно просто погасить соду уксусом и использовать ее вместо разрыхлителя. Но проблема в том, что реакция происходит еще в ложке, а не в тесте. В результате газ выветривается, и выпечка не поднимается. Поэтому лучше придерживаться рецептуры и использовать именно тот ингредиент, который указан.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: