Це точно зіпсує вашу консервацію: названо помилки, яких варто уникати під час приготування закруток
Сезон домашньої консервації – один із найвідповідальніших періодів для господинь. Здається, нічого складного: овочі, сіль, оцет, спеції, і смачний результат у банці. Та на практиці навіть одна дрібна помилка може звести нанівець усю роботу. Банки починають "стріляти", кришки здуваються, а продукти набувають неприємного запаху.
Редакція FoodOboz розповість декілька основних правил, які допоможуть зробити заготовки не тільки смачними, а й надійними. Банки будуть довго стояти, а закуски будуть радувати смаком всю родину.
Зіпсовані овочі та фрукти
Для закруток потрібні лише свіжі, щільні й неушкоджені плоди. Будь-які цятки, вм’ятини, ознаки гнилі або навіть легке пересихання – це ризик для всієї банки. Навіть якщо вирізати дефект, якість інгредієнта вже порушена. Особливо уважно слід поставитися до грибів. Воду після промивання краще змінювати кілька разів, а самі гриби попередньо відмочити. Те саме стосується зелені – тільки свіже й чисте листя без слідів ушкоджень та пожовтіння.
Нестерильна тара
Банки потрібно не лише добре вимити, а й простерилізувати. Є кілька способів: прогріти в духовці при температурі 130°C або потримати над парою чи в окропі. Тріщини, відколоті краї, залишки старих етикеток – усе це теж може зіпсувати продукт.
Не забувайте і про кришки: якщо вони старі, гумове кільце всередині вже не забезпечить герметичності. Перед використанням кришки потрібно обов’язково прокип’ятити кілька хвилин.
Погано закатані банки
Недостатньо щільно закрита кришка – одна з головних причин, чому заготовка "вибухає". Також проблема може бути в самій кришці: іржа, подряпини або вм’ятини порушують герметичність. Неякісна машинка для закатування або зношений ролик теж створюють ризик. Перевіряйте, чи рівно прилягає кришка до банок, і уникайте перетягування.
Помилки в рецептурі
Варто дотримуватись пропорцій, особливо коли мова йде про сіль, оцет або воду. Наприклад, йодована сіль робить овочі темнішими та м’якими. Вона не підходить для класичних заготовок. Замість неї краще брати звичайну кам’яну. Також важливо використовувати якісну воду. Вода з-під крана з домішками або підвищеною жорсткістю може зіпсувати смак і структуру овочів.
Ігнорування фінальної стерилізації
Багато хто стерилізує банки та кришки, але забуває простерилізувати вже готові заготовки. А це важливо. Банки з продуктами потрібно помістити у велику каструлю з водою, довести до кипіння й протримати там певний час: 0,5 л – 10 хв, 1 л – 15 хв, 2 л – 25 хв, 3 л – 30 хв. Це знищує мікроорганізми, які могли залишитись навіть після попередньої підготовки.
Неправильне охолодження
Відразу після закатування банки з рідкими заготовками слід перевернути догори дном. Це дозволяє перевірити герметичність. Далі банки обгортають рушником або ковдрою – повільне охолодження сприяє кращому зберіганню. Якщо пропустити цей етап, продукти можуть зіпсуватися ще до зими.
Умови зберігання
Після охолодження банки з консервацією слід зберігати в темному й прохолодному місці. Це може бути льох, комора або просто шафа без доступу сонячного світла. Висока температура, волога та часті коливання клімату провокують появу плісняви та псування продуктів.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: