Відео дняВеликодня подільська начинка: рецепт давньої страви дізнався Костянтин Грубич
На Поділлі існує особлива Великодня страва, яку називають начинка. Це не просто гарнір, а справжня кулінарна спадщина, яку готують на Великдень, весілля чи інші родинні свята. Особливістю начинки є те, що її основою слугують домашні коржі, які заливаються молоком, бульйоном, додаються гриби, м’ясо та яйця, а потім усе це запікається до рум’яної скоринки.
Відео дняУ селі Морозівка, що на Вінниччині, рецепт зберігся в автентичному вигляді. Саме тут Наталя Станкевич показала, як приготувати цю страву в домашніх умовах, так, як це робили ще наші бабусі. Про це у своєму сюжеті розповів відомий український журналіст Костянтин Грубич на своєю каналі в YouTube.
Як готувати подільську начинку
1. Замішуємо тісто для коржі. У глибоку миску вливаємо 500 мл кефіру, додаємо пів чайної ложки соди, 1 чайну ложку солі та 1 яйце. Добре перемішуємо. Поступово вводимо приблизно 500 г борошна – тісто має бути м’яким. Замішане тісто залишаємо під серветкою на 20 хвилин "відпочити".
2. Випікаємо коржі. Ділимо тісто на частини, розкачуємо товщиною приблизно 1 см і випікаємо на деку. Бажано зробити це заздалегідь – коржі повинні вистигнути й трохи підсохнути.
3. Готуємо начинку. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю з грибами на сковороді з невеликою кількістю олії.
4. Відварене м’ясо індички (приблизно 500 г) нарізаємо кубиками і також злегка підсмажуємо до золотистого кольору.
5. Коржі нарізаємо смужками або кубиками, заливаємо їх гарячим молоком (500 мл) і бульйоном (250 мл), залишаємо на 15 хвилин для вбирання рідини.
6. Окремо збиваємо 5-6 яєць, додаємо сіль, перець, за бажанням – коріандр.
7. Формуємо страву. До замочених коржів додаємо гриби, м’ясо та яйця, усе ретельно перемішуємо. Отриману масу викладаємо у жаростійку форму (до половини її об’єму), щоби начинка могла добре пропектися.
5. Запікаємо. Страву ставимо в гарячу піч або духовку. Запікати потрібно приблизно 30 хвилин до золотистої скоринки. Важливо, щоб яйця добре "схопилися".
Як подавати
Подільську начинку можна подавати як гарячою, так і холодною. У холодному вигляді вона нагадує запіканку, яку легко порізати й навіть підсмажити на сковорідці. Її можна їсти як самостійну страву або як гарнір до м’ясного.
Цей рецепт не потребує вишуканих інгредієнтів, але дарує неймовірно домашній, щедрий смак. Саме такою має бути великодня страва – приготована з любов’ю і для найближчих.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: