Який рис краще варити, щоб він вийшов розсипчастий: важливі нюанси

Розсипчастий рис – одна з найпоширеніших кулінарних цілей на домашній кухні. Але замість акуратних зерен багато хто отримує липку масу. Причина зазвичай не в рецепті, а у виборі крупи та дрібних деталях приготування. Різні сорти рису поводяться по-різному, і це варто враховувати ще до того, як каструля опиниться на плиті.

Редакція FoodOboz розповість, який сорт рису найкраще підходить для відварювання. Він не буде склеюватись і перетворюватись у кашу.

Який рис найкраще підходить для розсипчастих страв

Головне правило просте: для розсипчастого рису потрібно обирати довгозернисті сорти. Вони містять менше крохмалю і краще тримають форму під час варіння.

Найпопулярніший варіант – рис басматі. Його зерна довгі, тонкі й після приготування залишаються окремими. Басматі часто використовують для гарнірів, плову, страв зі спеціями та овочами. Також добре підходить рис жасмин, хоча він має трохи м’якшу текстуру і легкий аромат.

Круглозернистий рис, навпаки, більше підходить для каш, запіканок і страв, де потрібна кремова консистенція.

Чому басматі вважають ідеальним для розсипчастого рису

Басматі цінують за здатність не злипатися навіть без складних прийомів. Під час варіння його зерна подовжуються, але не тріскаються і не виділяють надмірну кількість крохмалю. Саме тому цей сорт часто обирають для плову та східних страв.

Ще одна перевага – нейтральний, м’який смак, який добре поєднується як з м’ясом, так і з овочами чи соусами.

Підготовка рису

Навіть правильний сорт рису не дасть потрібного результату без підготовки. Перед варінням рис обов’язково потрібно ретельно промити холодною водою. Це змиває зайвий крохмаль, який і є головною причиною липкості.

Рис промивають кілька разів, доки вода не стане прозорою. Для басматі також корисно коротке замочування на 20-30 хвилин – це допомагає зернам рівномірно проваритися.

Правильні пропорції води для розсипчастого рису

Для більшості довгозернистих сортів працює проста формула:1 склянка рису – 1,5 склянки води.

Занадто велика кількість рідини робить рис водянистим, а надто мала – недовареним. Воду солять одразу після закипання, щоб смак був рівномірним.

Як варити рис, щоб він не злипався

Рис засипають у вже киплячу воду, після чого зменшують вогонь до мінімуму. Варити потрібно під кришкою, без активного кипіння. Під час приготування рис не перемішують, щоб не пошкодити зерна.

Після того як вода повністю вбереться, каструлю знімають з плити і залишають під кришкою ще на 5-10 хвилин. Саме цей етап дозволяє рису стати розсипчастим.

Типові помилки, через які рис виходить клейким: